Foccaccine fritte
alla napoletana

Quante cose vediamo attraverso lo schermo. Tra ben 15 giorni mi confronterò con lo schermo, quello del pc che uso ed accendo tutti i giorni, ma questa volta il confronto con lui sarà carico di significati. Mentre attendo con impazienza questo momento, faccio quello che più mi piace, ovvero cucinare.

Ingredienti

300 gr farina 00

20 gr lievito di birra

300gr salsa al pomodoro

Sale, olio evo

Olio per friggere

Parmigiano grattugiato

Procedimento

Setacciate la farina e create un vulcano, spezzatevi al centro il lievito ed incorporatelo alla farina con un po’ di acqua calda. Durante l’impasto aggiungete il sale, l' acqua q.b. e lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto. Copritelo  con un panno e lasciatelo lievitare per  almeno un’ora in un luogo fresco. Preparate la vostra salsa al pomodoro (la ricetta la trovate nei miei precedenti post).

Quando il panetto sarò lievitato, prendetelo, rilavoratelo e dividetelo in pagnotelle di 2-3 cm massimo. Dopo averle formate, stendetele per creare dei dischi.

Mettete a riscaldare l’olio per friggere e quando avrà raggiunto la giusta temperatura  iniziate a inserire le vostre foccaccine. Mettetene poche alla volta, assicurandovi che siano completamente coperte di olio e che si possano gonfiare bene.

Completata questa operazione potete con un cucchiaio riempire le vostre foccaccine, disporle su un piatto da portate, grattugiare il vostro parmigiano e degustare in compagnia.

Bon Appètit

Sara

Fesa

 alla paprika

Il vento soffia incessante, facendo sentire la sua voce, sembra quasi che bussi alle nostre finestre in cerca di asilo, anche il mio animo è irrequieto, come una voragine pronta a manifestarsi.

Un flusso di energia, ecco che cosa accomuna me e questo vento invernale, solo che io devo aspettare perché la mia energia si esprima, si canalizzi.

In attesa che i tasselli del  puzzle si compongano come dovrebbero ….mi dedico alla cucina, nella mia dimensione famigliare e casalinga, per amici e parenti che mi hanno ormai assunta come loro personal chef.

La preparazione di oggi è una preparazione fatta con amore, lunga, dove colui o colei che la prepara stabilisce quasi un legame affettivo con quel pezzo di carne!

Ingredienti 

Fesa/noce / scamone

vino rosso

carota, sedano cipolla

 paprika dolce

rucola

mandorle a scaglie

olio al pesto

aceto balsamico

Il piatto di oggi può essere preparato in occasione di pranzi o cene e vi garantisco che vi farà fare un gran figurone.

Andate dal macellaio e chiedete della fesa, sottofesa, noce o scamone (sono i tagli del quarto posteriore del bovino, sono tagli di I categoria).

Tornati a casa, mettete, in un recipiente capiente, il vostro pezzo di carne a marinare con del buon vino rosso, aggiungete le carote, il sedano e la cipolle tagliati grossolanamente.

Coprite il tutto con pellicola e fate marinare per un’intera notte.

L’indomani, togliete la carne dal liquido della marinata, asciugatelo bene con la carta e massaggiateci sopra della paprika dolce, stendendola in modo uniforme.

Completata questa operazione mettete in forno a cuocere a 110° per 3- 4 ore.

Questo tipo di cottura permetterà alla carne di mantenere tutta la sua succosità.

Potrete sfornare la carne poco prima di servire e presentarla ad amici e parenti per cena.

Tagliate le fette con l’aiuto di un trinciante o per chi dovesse averla con un’affettatrice.

Potete guarnire il piatto con dei ciuffi di rucola, qualche scaglia di mandorle, delle gocce di aceto balsamico e di olio al pesto.

Bon Appètit

Sara

Alici marinate
agli agrumi

Probabilmente sono giorni frenetici, la casa da sistemare, il parrucchiere che deve acconciare, la spesa da fare, le cose ordinate da ritirare e gli ultimi regali da comprare.

Le feste ci permettono di stare con la famiglia, di riposare, di godere della compagnia gli altri, ma mentre tutto scorre velocemente cerchiamo di non dimenticare chi non ha niente.

Auguro a tutti voi un felice e Santo Natale.

Ingredienti

500gr succo di limone

200gr succo d’arancia

20 gr sale marino

6 gr zucchero semolato

1 chilo di alici

Procedimento

Lavate e pulite le alici

Disponetele su una grande placca e versateci sopra la marinata di agrumi che avrete precedentemente spremuto .

Grattuggiateci sopra delle scorsette di arancia e limone e lasciate riposare per 3 ore.

Dopo la marinatura asciugate le alici che attraverso la marinatura avranno subito una sorta di cottura.

A questo punto potete disporle su un piatto da portata e condirle come più vi piace.

Se volete potete decorare il piatto con delle arance pelate a vivo e della menta.
P.s. la ricetta potrebbe essere perfetta per la Vigilia 

Bon Appètit

Sara

Cozze ripiene

Non credo di avervelo mai detto, ma uno dei miei autori preferiti è Cesare Pavese. In questi giorni c'è una sua frase che spesso mi gira per la testa: "Forse solo abbandonando il Paese, andando lontano, lo si può amare e capire".

Sarà che i giorni che mi separano dal mio ritorno a casa sembrano così pochi, sarà che sono sempre stata innamorata della mia terra o sarà proprio la lontananza che rafforza e nutre questo mio amore per la Puglia. 
Così, oggi vi propongo una ricetta che vuole renderle omaggio.

Ingredienti
1 kg cozze
500 gr riso thai
250 gr salsiccia
250 gr verdure (patate, piselli carote)
1 bustina di zafferano
1 uovo
curry
fumetto di pesce
finocchietto, curcuma, prezzemolo, pepe nero, parmigiano

Procedimento

Lavate il vostro riso thai in modo tale che perda l'amido.

In una padella mettete a rosolare con un po' di olio evo la salsiccia e lasciatela sul fuoco fino a quando non sarà completamente dorata. 

In un'altra padella mettete a rosolare nell'olio evo l'aglio schiacciato con un rametto di timo, dopo toglieteli e aggiungete le verdure che avrete precedentemente tagliato a cubetti di media grandezza. Terminata questa operazione, mettete in una casseruola il riso con il fumetto di pesce, sciogliete lo zafferano all'interno. 

Fate cuocere fino a quando il riso non sarà al dente, poi prendete un contenitore capiente  e riunite tutti gli ingredienti, (il riso, la salsiccia sbriciolata e le verdure).

Aggiungete un uovo, per legare il composto, il prezzemolo tritato, una spolverata di parmigiano e il pepe nero. Amalgamare il tutto velocemente.

Il nostro ripieno è pronto, possiamo iniziare a riempire le cozze (già lavate ed aperte).

Disporre le cozze ripiene in una o più coccottine di terracotta, aggiungere del fumetto di pesce, della cipolla tagliata a julienne, del prezzemolo tritato e una foglia  di alloro.

Terminare la cottura in forno.

Ovviamente, se la realizzate per i vostri ospiti, potete fare quest'ultimo passaggio anche al loro arrivo.

Bon Appètit 

Sara

Quiche Lorraine

Delle volte ci dimentichiamo di quanto sia gustoso mangiare con le mani. Come se con questo gesto ritornassimo un po’ bambini e riuscissimo ad assaporare meglio ciò che c’è nel nostro palato.

Per cui oggi ci dedichiamo ad una ricetta della tradizione che tutte le famiglie, grandi o piccole che siano, possono fare. Una quiche, la cui bontà resta tale sia calda che fredda. Scegliete voi come mangiarla.

Ingredienti  per la pasta brisèe

1 kg farina 00

500 gr burro

275 gr acqua

40 gr tuorlo

20 gr sale

Ingredienti per il ripieno

300 gr cipolla di Tropea

400 gr pancetta

300 gr Emmental

400 ml latte

200 ml panna fresca

8 uova intere

Sale, pepe, parmigiano e noce moscata

Procedimento

In un recipiente capiente mettere la farina setacciata con il burro (a temperatura ambiente) tagliato a tocchetti, le uova, il sale e l’acqua che aggiungeremo pian piano. Lavorate l’impasto con le mani fino a quando passerà da una  consistenza granulosa ad una compatta. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a julienne, il formaggio e la pancetta a dadini. In un’altra ciotola mescolate la panna, con il latte e le uova. Accendete il forno per farlo riscaldare.

Trascorso il tempo del riposo prendete la vostra pasta brisèe e stendetela con l’aiuto di un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno (che vi sarà d’aiuto dopo, quando posizionerete  la pasta brisèe sullo stampo che avrete precedentemente imburrato).

Una volta steso con il mattarello, ottenendo le dimensioni del vostro stampo, collocatelo sullo stesso, facendo in modo che aderisca bene e che l’impasto abbia la stessa altezza in ogni lato.

Bucherellate la vostra pasta brisèe, copritela con della carta da forno e adagiateci sopra dei legumi secchi.

Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti.

La vostra base assumerà un colore dorato.

Poi, inserite nella base della vostra quiche le cipolle tagliate a julienne, il guanciale e il formaggio, completate con una spolverata di parmigiano.

Infine, aggiungete  la componente liquida ovvero (panna, latte e uova), un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la quiche è pronta per essere infornata. Forno a 180 gradi. Lasciatela fino a quando il composto non sarà solido è la superficie esterna non sarà dorata.

Ps. Non è stato possibile fare altre foto perchè in classe l'abbiamo letteralmente divorata.

Bon Appètit

Sara

Sgombro marinato a base ascetica

Buona sera a tutti,

Capita delle volte che le attrici si ritirino momentaneamente dal grande schermo per motivi personali.

Bhè....anche a me è capitato di essere lontana dal mio grande schermo, il pc, a causa della rottura dello stesso.

L'hard disk si è rotto e mentre io sono fuori dal mondo digitale, un mio caro amico sta provvedendo a sistemare il mio pc. (Grazie Antonio).

Cercherò, compatibilmente con le lezioni, di usare il computer della scuola, per cui se non trovate ricette sappiate che non è per mancanza di amore o attenzioni verso questo spazio da poco nato, ma per problemi tecnici che sto cercando di risolvere. 

La ricetta di oggi punta sulla qualità della materia prima ed è molto semplice.

Ingredienti

500 gr filetti di sgombro

100 gr aceto di mele

15 gr sale

cerfoglio, basilico, menta, olio evo

scorzette d'arancia

Procedimento

Dopo aver comparato i vostri sgombri, mi raccomando che siano freschissimi, puliteli e sfilettateli. Mettete  i filetti sotto sale fino a quando non avrete la sensazione che la carne sia diventata dura. Poi, togliete i filetti dal sale, lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugateli e metteteli a marinare per 6 ore con l'aceto, il vino bianco, l'olio evo e le erbe aromatiche.

Completate queste operazioni, dovete solo scegliere come più vi piace servire i vostri sgombri.

Bon Appètit

Sara

Insalata di fagioli Corona 

con cipolla di Tropea e tonno

Nella strada in cui vivo e precisamente davanti casa, gli alberi hanno cambiato il colore delle foglie, spesso le trovo a terra come se fossero un tappeto rosso all' ingresso del cancello.

Il tempo sta cambiando e i profumi e i colori dell’autunno stanno arrivando...

...salutiamo le zucchine, i peperoni e le melanzane con i loro vivi colori per aprire la nostra cucina a nuove tonalità e nuovi sapori. Benvenuto autunno.

Iniziamo la stagione con un' insalata decisamente originale ma facile per tutti!

Ingredienti

Fagioli corona

Tonno sott'olio

Cipolla diTropea                                                                 

Olio evo

Fave*

Procedimento:

Lessate i fagioli corona, quando saranno freddi mescolateli in una coppa con la cipolla rossa precedentemente affettata a julienne e il tonno (prediligete quello a pezzi in modo che si senta la sua consistenza). Aggiungete olio evo sale e pepe.

Se volete, potete preparare con le fave decorticate una crema che userete per guarnire il piatto. Mettete a lessare le vostre fave decorticate e una vola cotte frullatele con il mini piper insieme ad un po’ di brodo vegetale.

Questa ricetta è molto versatile, va bene sia per i vostri pasti quotidiani che in un buffet, vi garantisco che farà la sua bella figura.

Alla vostra insalata potete aggiungere della concassè di pomodorini, del timo e magari qualche fiore per decorare.

Nota: è preferibile, prima della cottura, mettere a bagno/in ammollo i fagioli corona per 1 notte e  le fave decorticate per 8 ore.

Bon Appètit

Sara

Hamburger di verdure

Lo so, siete tutti intenti a godervi le vostre ferie, al mare, sul lettino e sotto l’ombrellone. Io ancora no. Cucino,cucino e non smetto di cucinare. Ma questa volta non cucino per il blog, ma per uno stage che sto facendo al Relais Histò ( vi racconterò a breve…)

Intanto, oggi, vi lascio con una ricetta semplice, facile e che può essere mangiata da grandi, piccini e soprattutto vegetariani.

Ingredienti

400gr di verdure:

100gr di carote

100gr zucchine

100gr porri

100gr fagiolini

100gr patate

4 cucchiai di parmigiano

1 uovo

1 albume

sale,pepe,timo

pangrattato

Olio evo x friggere

Mettiamo a lessare le patate, una volta pronte peliamo e riduciamole a purè con lo schiacciapatate.

Lavate e pulite le altre verdure, tagliatele a pezzi non troppo grandi e lessatele.

Quando saranno pronte, mettetele a raffreddare in una coppa insieme al purè, aggiungete sale, pepe, timo, parmigiano ed un uovo.

Amalgamate tutto e formate delle palle della stessa grandezza che schiaccerete leggermente per dare loro la forma degli hamburger, poi passateli nell’albume e dopo nel pangrattato.

Quando saranno pronti, potrete procedere con la frittura.

Sono gustosi e invitanti.

Li potete gustare sia caldi che freddi, magari accompagnandoli con una salsa ketchup.

Bon Appétit

Sara

Terrina di zucchine, con pomodori, provola e crudo 

in versione mini

Buongiorno a tutti

Oggi sono proprio emozionata, le foto che vedrete di questa ricetta sono state fatte con una reflex (prestata) …. gli scatti sono tutti opera mia!!!

La sera in cui ho ricevuto la reflex ho buttato giù delle emozioni che venivano a galla e che vi riporto nel blog per condividerle con voi

“ …00.35..”

Sono in centro, cammino per indirizzarmi alla macchina e tornare a casa. Mi sento orgogliosa, come un cavaliere che ha appena completato l’invenstitura.

Ho al collo il cordoncino con una reflex.wow.Ora sì che mi sento una food blogger!

Già nella mia testa immagino la creazione della scena, in cui fotografare quel piatto con quel tessuto, con quel colore, insieme a quella posata.

Insomma, stasera vado a dormire felice…

….25 Luglio 2012 …”

Ingredienti per una sola persona

2 piccole zucchine

50gr provolone

4-5 pomodorini

5 fettine di prosciutto crudo

Sale, pepe, olio evo, piccante, basilico

Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza, cercando di non fare delle fette troppo spesse, poi mettetele a marinare per una ventina di minuti con il piccante, l’olio evo e un po’ di acqua (se volete potete aggiungere un po’ di aglio alla marinatura, decidete voi).

Tagliate anche il provolone a fettine dalla media consistenza e procedete alla stessa maniera con i pomodori, a cui faremo perdere il liquido.

Ovviamente, se preparate la ricetta per più persone, dovete aumentare le dosi (10 zucchine medie per uno stampo da plum cake).

Trascorsi in venti minuti componiamo la terrina con:

Zucchina

Pomodoro

Provola o se preferite mozzarella

Prosciutto crudo

Per ogni strato aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Se volete rendere la ricetta ancora più gustosa potete mettere una manciata di parmigiano quando c’è lo strato delle zucchine. Io delle volte lo faccio!

Una volta completati tutti gli strati infornate a 180 gradi per  30 minuti se usate uno stampo grande, diversamente se usate mini cocottine come le mie infornate per 15 minuti.

Piccola nota: per una scelta estetica ho saltato in padella l'ultima fetta di crudo.

Bon Appétit

Sara

Tortino di alici con farro e verdure su concassè di pomodorini

Ricorderete che la mia seconda volta all’evento Per Tutti i Gusti c/o lo Sheraton di Milano Malpensa è stata caratterizzata da un fuori programma che mi riguardava da vicino perché l’esecutive chef, meglio noto come Enrico Fiorentini, mi ha proposto di “improvvisare” qualcosa nelle sue cucine.

Non vi racconto che cosa accadde (se volete lo potete leggere nell’episodio 1x02l’Istria), ma voglio ricordare con voi la ricetta che feci allora.

Nel corso dei successivi eventi ho iniziato un po’ a conoscere Enrico: lui è imprevedibile, ma sempre con la battuta pronta. Numerose sono le foto che noi blogger (io un po’ meno dato che la mia compatta ha i suoi forti limiti) continuiamo a fargli nel tentativo di catturare un momento o un sorriso e ci sono ancor molte cose da svelare di questo incredibile chef.

Lui, con la sua brigata fedele si destreggia tra mille imprevisti e difficoltà, non solo in cucina.

Dietro la sua divisa da chef si nasconde un uomo con la sua storia personale, con un amore smisurato per il figlio, con il carisma che lo contraddistingue e che gli permette di condurre la sua brigata di venti uomini in cucina un po’ come il capo di una nave che guida la sua ciurma in mare aperto sia nelle intemperie, che quando le acque sono calme e fuori il sole splende.

Ora questo capitano sta iniziando una nuova avventura Enrico Fiorentini's blog 

le vele sono spiegate ...

...buon viaggio Enrico

Foto Kekko Mauro OTH

Ingredienti

500gr alici

80 gr farro

1 carota

1 zucchina

1 costa di sedano

Olio evo, sale, pepe

Vino bianco

Pangrattato

Brodo vegetale

Procedimento

In una pentola capiente mettete a cuocere il farro che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua. Fatelo cuocere per 18 minuti.

Intanto pulite il pesce, con le dita apritelo e togliete testa e lisca. Lavate e adagiate su un vassoio ungete le alci di olio e spolverizzate con il pangrattato.

Tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella  con l’olio evo, fate cuocere per 5-6 minuti, sfumate con il vino e se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Foto Kekko Mauro OTH

Dopo aver cotto le verdure  spennelliamo con un po’ di olio i nostri stampi e adagiamo le alici a raggiera, poi collochiamo il ripieno di verdure e farro che intanto avremo inserito in un’unica padella. Chiudiamo i tortini e inseriamo uno stecchino per tenere il tutto ben chiuso.

Facciamo cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Foto Kekko Mauro OTH

Consiglio: una volta tolti i tortini dal forno  aspettate qualche minuto prima di estrarli dai loro stampi in questa maniera eviterete che si sfaldino.

Bon Appètit

Sara

Alici*- piccola nota- in questa circostanza non ho utilizzato le alici :)

Tartellette di pasta brisè speziata 

con purea di patate e salmone affumicato

Se il sole e il cado di questi giorni costringono molti di noi a fare le cose con fatica, soprattutto per chi vivendo al nord non può neanche scappare un paio di ore al mare, nel fresco della sera  è possibile trascorrere delle piacevoli serate in compagnia degli amici, magari in un piccolo giardino o in un terrazzino come il mio!! 

Inutile dire che sia d'estate che d'inverno le cenette tra amici sono sempre gradite...

...e allora 

Foto di Kekko Mauro OTH

ecco a voi la ricetta

Molti di questi passaggi possono essere fatti prima in modo tale che durante la cena possiate state con i vostri ospiti il più possibile.

Ingredienti per la pasta brisè

200gr farina

125 gr burro

Sale

Noce moscata

Acqua q.b.

Procedimento:

Fate a piccoli pezzi il burro e versatelo in una coppa se procedete in modo manuale, diversamente collocatelo nel recipiente dell’impastatrice, aggiungete la farina, il sale e la noce moscata.

Per lavorare l’impasto versare un poco d’acqua, procedere con le mani o con il gancio e lavorare fino a quando non si otterrà un impasto liscio.

Create una palla e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

Intanto prendete i vostri stampi da cucina, nel mio caso quelli in silicone, spennellati con il burro fuso e accendete il forno per farlo riscaldare.

Trascorsa la mezz’ora versate un po’ di farina sulla spianatoia e stendete la pasta, con l’ausilio di un coppa pasta, create dei cerchi della dimensione dei vostri stampini e adagiateli sugli stessi.

Completata questa operazione usate della carta da forno per ricoprire la pasta brisè e per tenerla ferma avvaletevi di legumi.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per la panna acida

125 ml panna fresca

125ml yogurt greco

 succo di limone

Procedimento

In una coppa versare la panna fresca, aggiungervi yogurt e succo di limone, amalgamare tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.

Intanto

Lavare le patate e metterle a cuocere in una capiente pentola con acqua.

Una volta lessate, pulire e ridurre a purè.

Quando la panna acida sarà pronta, unire al purè di patate e regolare di sale.

Ultima fase

Salmone affumicato

Prezzemolo

Come comporre le tartellette

Con la sac à poche riempite le tartellette con la purea di patate e completatele con il salmone affumicato e un ciuffo di prezzemolo.

Come dico sempre a questo punto

Bon Appètit

Sara

Ringrazio ancora una volta il mio amico Kekko per le sue bellissime foto