Quiche Lorraine

Delle volte ci dimentichiamo di quanto sia gustoso mangiare con le mani. Come se con questo gesto ritornassimo un po’ bambini e riuscissimo ad assaporare meglio ciò che c’è nel nostro palato.

Per cui oggi ci dedichiamo ad una ricetta della tradizione che tutte le famiglie, grandi o piccole che siano, possono fare. Una quiche, la cui bontà resta tale sia calda che fredda. Scegliete voi come mangiarla.

Ingredienti  per la pasta brisèe

1 kg farina 00

500 gr burro

275 gr acqua

40 gr tuorlo

20 gr sale

Ingredienti per il ripieno

300 gr cipolla di Tropea

400 gr pancetta

300 gr Emmental

400 ml latte

200 ml panna fresca

8 uova intere

Sale, pepe, parmigiano e noce moscata

Procedimento

In un recipiente capiente mettere la farina setacciata con il burro (a temperatura ambiente) tagliato a tocchetti, le uova, il sale e l’acqua che aggiungeremo pian piano. Lavorate l’impasto con le mani fino a quando passerà da una  consistenza granulosa ad una compatta. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a julienne, il formaggio e la pancetta a dadini. In un’altra ciotola mescolate la panna, con il latte e le uova. Accendete il forno per farlo riscaldare.

Trascorso il tempo del riposo prendete la vostra pasta brisèe e stendetela con l’aiuto di un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno (che vi sarà d’aiuto dopo, quando posizionerete  la pasta brisèe sullo stampo che avrete precedentemente imburrato).

Una volta steso con il mattarello, ottenendo le dimensioni del vostro stampo, collocatelo sullo stesso, facendo in modo che aderisca bene e che l’impasto abbia la stessa altezza in ogni lato.

Bucherellate la vostra pasta brisèe, copritela con della carta da forno e adagiateci sopra dei legumi secchi.

Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti.

La vostra base assumerà un colore dorato.

Poi, inserite nella base della vostra quiche le cipolle tagliate a julienne, il guanciale e il formaggio, completate con una spolverata di parmigiano.

Infine, aggiungete  la componente liquida ovvero (panna, latte e uova), un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la quiche è pronta per essere infornata. Forno a 180 gradi. Lasciatela fino a quando il composto non sarà solido è la superficie esterna non sarà dorata.

Ps. Non è stato possibile fare altre foto perchè in classe l'abbiamo letteralmente divorata.

Bon Appètit

Sara