Rotondino di Spalla

Brasato

L’attesa...

Avete mai pensato a che cosa provoca in noi l’attesa?

L’attesa per un viaggio, per un‘esperienza di lavoro, per un figlio, per un trasloco o magari l’attesa di veder realizzato un sogno…

…bhè, per me è proprio così! E’ il tempo in cui conto i giorni, aspetto che si avvicendino, mi pongo domande, faccio progetti, pensieri, ma, soprattutto, sogno ad occhi aperti…

Forse faccio bene, forse no…quello che so, è che questo è il mio tempo di attendere.

Ingredienti

Rotondino di spalla

Carota

Sedano

aglio

Cipolla/porri

Brodo di carne/brodo vegetale

Vino bianco

Mazzetto aromatico( timo, salvia, rosmarino, timo)

Procedimento

Legate la carne con dello spago da cucina, cercando di darle una forma armonica ed omogenea.

Tagliate le verdure a julienne oppure a  cubi piccolissimi,

 soffriggete le verdure, poi mettete la carne e rosolate da tutti e quattro i lati.

Completata questa operazione aggiungete il vino bianco, fate sfumare.

Tenete in caldo il brodo

Quando il vino bianco sarà evaporato aggiungete il brodo, inserite il mazzetto aromatico.

Continuate la cottura in forno a 110° per tre ore.

Terminato questo tempo il vostro brasato sarà pronto per essere servito e gustato.

Togliete lo spago da cucina e tagliatelo a fette.

P.S. Se volete rendere la carne ancora più saporita, potete metterla a marinare una notte. 
Vi lascio il link della spiegazione  http://nobilipasticci.blogspot.it/search/label/Antipasto

Bon Appètit

Sara

Fesa

 alla paprika

Il vento soffia incessante, facendo sentire la sua voce, sembra quasi che bussi alle nostre finestre in cerca di asilo, anche il mio animo è irrequieto, come una voragine pronta a manifestarsi.

Un flusso di energia, ecco che cosa accomuna me e questo vento invernale, solo che io devo aspettare perché la mia energia si esprima, si canalizzi.

In attesa che i tasselli del  puzzle si compongano come dovrebbero ….mi dedico alla cucina, nella mia dimensione famigliare e casalinga, per amici e parenti che mi hanno ormai assunta come loro personal chef.

La preparazione di oggi è una preparazione fatta con amore, lunga, dove colui o colei che la prepara stabilisce quasi un legame affettivo con quel pezzo di carne!

Ingredienti 

Fesa/noce / scamone

vino rosso

carota, sedano cipolla

 paprika dolce

rucola

mandorle a scaglie

olio al pesto

aceto balsamico

Il piatto di oggi può essere preparato in occasione di pranzi o cene e vi garantisco che vi farà fare un gran figurone.

Andate dal macellaio e chiedete della fesa, sottofesa, noce o scamone (sono i tagli del quarto posteriore del bovino, sono tagli di I categoria).

Tornati a casa, mettete, in un recipiente capiente, il vostro pezzo di carne a marinare con del buon vino rosso, aggiungete le carote, il sedano e la cipolle tagliati grossolanamente.

Coprite il tutto con pellicola e fate marinare per un’intera notte.

L’indomani, togliete la carne dal liquido della marinata, asciugatelo bene con la carta e massaggiateci sopra della paprika dolce, stendendola in modo uniforme.

Completata questa operazione mettete in forno a cuocere a 110° per 3- 4 ore.

Questo tipo di cottura permetterà alla carne di mantenere tutta la sua succosità.

Potrete sfornare la carne poco prima di servire e presentarla ad amici e parenti per cena.

Tagliate le fette con l’aiuto di un trinciante o per chi dovesse averla con un’affettatrice.

Potete guarnire il piatto con dei ciuffi di rucola, qualche scaglia di mandorle, delle gocce di aceto balsamico e di olio al pesto.

Bon Appètit

Sara