Fagottini di crepes 

con robiola e ricotta

Qual è l'aria che si respira nelle vostre città? Le luminarie stanno già caratterizzando le vostre strade, l'aria fredda che si respira ha un non so che di romantico e familiare?

Qui, a Tuscania, ancora non ci sono luci natalizie, ma qualcos'altro ha richiamato alla nostra  (mia e dei miei compagni in Accademia) mente il Natale...

..il Panettone e il Pandoro realizzato dai corsisti che hanno fatto il perfezionamento. Non potete immaginare che bontà!

Così, mentre io conto i giorni che mi separano dal mio ritorno a casa, penso a tutte le famiglie  che iniziano a dedicarsi ai preparativi di Natale.

Dato che a breve sarà l'Immacolata, e si sa, noi Italiani aspettiamo le feste per mangiare e stare insieme, oggi vi propongo un piatto gustoso, che potete preparare prima ed infornare all'ultimo momento.

Ingredienti per le crepes

350 gr uova

450 gr farina

1 litro latte

50 gr olio evo

10 gr sale

Ingredienti per il ripieno

robiola

ricotta

parmigiano

erba cipollina

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate le uova con la farina (precedentemente setacciata) e un pizzico di sale, poi aggiungete a filo il latte e l'olio. Filtrate il composto ottenuto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Prendete una padella per crepes, ungetela con il burro e usatela solo quando sarà ben calda.

Versatene un po' con l'aiuto di un mestolo, ruotate la padella in modo da distribuire in modo uniforme il composto, fate cuocere per un minuto e poi girate dall'altro lato.

Ripetendo queste operazioni otterrette le vostre crepes.

Farcitele con gli ingredienti (ben amalgamati) che vi ho suggerito o come più vi piace. Disponete il ripieno al centro delle vostre crepes e poi chiudetele formando dei fagottini che potrete stringere con dei fili di erba cipollina. Prima di servire infornate e lasciateli in forno fino a quando non si saranno dorati.

Bon Appétit

Sara

Sgombro marinato a base ascetica

Buona sera a tutti,

Capita delle volte che le attrici si ritirino momentaneamente dal grande schermo per motivi personali.

Bhè....anche a me è capitato di essere lontana dal mio grande schermo, il pc, a causa della rottura dello stesso.

L'hard disk si è rotto e mentre io sono fuori dal mondo digitale, un mio caro amico sta provvedendo a sistemare il mio pc. (Grazie Antonio).

Cercherò, compatibilmente con le lezioni, di usare il computer della scuola, per cui se non trovate ricette sappiate che non è per mancanza di amore o attenzioni verso questo spazio da poco nato, ma per problemi tecnici che sto cercando di risolvere. 

La ricetta di oggi punta sulla qualità della materia prima ed è molto semplice.

Ingredienti

500 gr filetti di sgombro

100 gr aceto di mele

15 gr sale

cerfoglio, basilico, menta, olio evo

scorzette d'arancia

Procedimento

Dopo aver comparato i vostri sgombri, mi raccomando che siano freschissimi, puliteli e sfilettateli. Mettete  i filetti sotto sale fino a quando non avrete la sensazione che la carne sia diventata dura. Poi, togliete i filetti dal sale, lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugateli e metteteli a marinare per 6 ore con l'aceto, il vino bianco, l'olio evo e le erbe aromatiche.

Completate queste operazioni, dovete solo scegliere come più vi piace servire i vostri sgombri.

Bon Appètit

Sara

Pan Brioche

Casa dolce casa....quante volte vi è capitato di essere contenti varcando la porta di casa, magari dopo una giornata di lavoro pesante.

Tornare a casa dopo essere stati lontano per più di un mese è qualcosa di indescrivibile.

La luce che arriva dalla finestra del mio salone, così calda, luminosa, rassicurante...come se quel fascio di luce mi volesse abbracciare.

Saluto la mia terra con gioia...i miei cari...dopo un viaggio avventuroso sono a casa.

E come dice la mia nonna “ casa mia, casa mia per piccina che tu sia tu mi sembri una badia”.

Godiamoci il tempo del relax e del riposo, un tempo per apprezzare quello che spesso abbiamo tutti i giorni sotto gli occhi ma che delle volte, per abitudine, diamo per scontato.

Fare colazione a casa, nella mia casetta a Lecce è unico.

Il caffè ha un altro aroma e tutto acquista un altro valore.

Per iniziare questa giornata con una nota di dolcezza vi propongo il pan brioches che abbiamo fatto in Accademia con il nostro Chef Pantaleo Amato.

Ingredienti

1 kg di farina

(750 gr farina 00 e 250 gr farina manitoba)

230 gr burro

280gr tuorli

150 gr uova intere

50gr zucchero

40 gr malto o miele

30 gr sale

30 gr lievito di birra

200gr acqua

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il lievitino con acqua, lievito e 500 gr di farina. Attraverso questo procedimento riusciremo a far riattivare i lieviti.

Mettere il lievitino in un recipiente capiente con l'acqua.

Solo quando sarà salito a galla sarà pronto per essere utilizzato.

In una planetaria inserire il nostro lievitino e tutti gli ingredienti, mettendoli uno per volta e lasciando per ultimo il burro.

Far riposare l'impasto ed aspettare che raddoppi.

Una volta lievitato, tagliare l'impasto secondo le nostre necessità e formare dei filoncini che inseriremo nei nostri stampi da plum cake.

Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore nello stampo e poi spennellare con il tuorlo ed infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ovviamente, una volta raggiunta la doratura, il nostro pan brioches sarà pronto per cui controllate sempre il vostro forno.

Potete usare il pan brioches a colazione, per merenda oppure in abbinamento a piatti salati.

Bon Appètit

Sara

Crema di patate

Oggi ho voglia di coccole, di morbidezza e tenerezza.. trasformiamo queste sensazioni in cucina e sapete che cosa viene fuori? una crema di patate.

Ingredienti

Sedano

Cipolla

Olio evo

Burro

Brodo di carne

Panna fresca

Foglia di alloro, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa preparate il brodo di carne, una volta pronto potremo procedere e preparare la nostra crema.

In una casseruola di ghisa mettete a rosolare con olio e burro il sedano e il cipollotto tritati finemente, terminata questa operazione aggiungete le patate che avrete privato della buccia e tagliato a cubi grandi.

Lasciatele andare sul fuoco per qualche minuto, giusto il tempo che si rosolino, poi iniziate a versare il brodo che dovrà completamente ricoprire le patate.

Fate cuocere per un paio d’ore lasciando sobbollire, se necessario versate altro brodo.

Completata la cottura regolate di sale,  grattugiate un po’ di noce moscata, macinate il pepe e  frullate con il mini piper aggiungendo della panna fresca e un noce di burro  per dare una maggiore cremosità al piatto.

Bon Appètit

Sara

Insalata di fagioli Corona 

con cipolla di Tropea e tonno

Nella strada in cui vivo e precisamente davanti casa, gli alberi hanno cambiato il colore delle foglie, spesso le trovo a terra come se fossero un tappeto rosso all' ingresso del cancello.

Il tempo sta cambiando e i profumi e i colori dell’autunno stanno arrivando...

...salutiamo le zucchine, i peperoni e le melanzane con i loro vivi colori per aprire la nostra cucina a nuove tonalità e nuovi sapori. Benvenuto autunno.

Iniziamo la stagione con un' insalata decisamente originale ma facile per tutti!

Ingredienti

Fagioli corona

Tonno sott'olio

Cipolla diTropea                                                                 

Olio evo

Fave*

Procedimento:

Lessate i fagioli corona, quando saranno freddi mescolateli in una coppa con la cipolla rossa precedentemente affettata a julienne e il tonno (prediligete quello a pezzi in modo che si senta la sua consistenza). Aggiungete olio evo sale e pepe.

Se volete, potete preparare con le fave decorticate una crema che userete per guarnire il piatto. Mettete a lessare le vostre fave decorticate e una vola cotte frullatele con il mini piper insieme ad un po’ di brodo vegetale.

Questa ricetta è molto versatile, va bene sia per i vostri pasti quotidiani che in un buffet, vi garantisco che farà la sua bella figura.

Alla vostra insalata potete aggiungere della concassè di pomodorini, del timo e magari qualche fiore per decorare.

Nota: è preferibile, prima della cottura, mettere a bagno/in ammollo i fagioli corona per 1 notte e  le fave decorticate per 8 ore.

Bon Appètit

Sara

Tartare di salmone

Ho 28 anni, ho conseguito una laurea ed un corso di specializzazione eppure mi ritrovo di nuovo a scuola…

Questa volta però non  ci sono i banchi di scuola, ma le cucine della Boscolo con le loro postazioni personalizzate.

Allora, eccovi le prime ricette realizzate in classe con il nostro Chef Pantaleo Amato.

Durante la settimana dedicata al pesce, abbiamo conosciuto le diverse categorie di pescato, la loro provenienza, ma soprattutto abbiamo toccato con mano, pulito e sfilettato …

Abbiamo iniziato proprio con il salmone, ma non il trancio che vedete bello e pronto nei supermercati, ma con "Lui": il salmone maestoso ed imponente nella sua interezza.

Ecco una delle possibili ricette che si possono realizzare con il salmone.

Ps. Ovviamente potete prendere dal vostro pescivendolo anche solo un trancio…. ;)

Ingredienti

Salmone fresco

2 Arance

Olio evo

Erba cipollina

Pepe in grani

Fiori

Procedimento

Tagliate il vostro salmone fresco con la punta del coltello (avvaletevi di un coltello professionale)

Usate una delle due arance per ottenere il succo con cui emulsionerete il salmone, l’altra pelatela a vivo e tagliatela in modo tale da avere delle fette che userete per decorare.

Grattuggiatevi sopra delle scorsette d’arancia

Macinate del pepe

Aggiungere l’erba cipollina tritata e dei pezzettini di arancia.

Mescolate e tamponate con della carta.

Poi prendete un piatto da portata e con l’aiuto di un coppa pasta create il vostro piatto.

Decoratelo con  olio evo, erba cipollina, fettina o fettine di arancia e qualche fiorellino

Bon Appétit

Sara

Una nuova strada, un nuovo cammino

Ciao a tutti, non so se vi siete accorti che nel mese di settembre ho postato pochissime volte. E’ giunto il momento di dirvi perché. Come vi avevo già accennato, la mia, è stata un’estate frenetica: ma il mese di settembre è iniziato con un’avventura che non è da meno. 

Ho fatto le valigie, ho lasciato la mia bellissima terra con il suo sole, con il suo mare, con le sue strade piene di verde e con le sue architetture barocche che mi fanno sentire viva e fortunata, ma soprattutto ho lasciato i miei amici e il mio fidanzato per crescere ed imparare. 

Dal 10 settembre ho iniziato una nuova avventura, ho iniziato il Lungo Percorso di Cucina alla Boscolo Etoile Academy in Tuscania. 

Tuscania sembra essere fuori dal tempo, ancorata in un’altra epoca, suggestiva, caratteristica, piena di verde, con un paesaggio completamente diverso rispetto a quello che mi è così tanto caro, con i ciottoli lungo le strade, paesaggi di altri tempi. E’ un posto a misura d’uomo. Ho tanta voglia di imparare, capire, apprendere. In classe siamo 11 ed ognuno di noi ha la sua postazione, saranno mesi frenetici ed intensi (sono a scuola fino a pomeriggio inoltrato) ma vi terrò aggiornati, vi renderò partecipi delle mie conquiste, di come si fanno le verdure tornite, come si disossa un lombo. Saranno sei mesi lunghi ed intensi ma con me ho oltre al piccolo Ercolino (il mio bellissimo gatto), il mio entusiasmo e il sostegno dei miei cari, spero che ci sarete anche voi.

Alla prossima

Sara