ZUCCA.... PER TUTTI I GUSTI

Parliamo un po’ di lei la ZUCCA.

Compare nei supermercati quasi sempre a ridosso di Halloween, come se fosse utile solo a realizzare faccine per l’occasione. In realtà esistono coltivazioni di zucca sia in estate che in inverno ed è possibile annoverarne centinaia di varietà.

Quella che vedrete in queste ricette (zucca muschiata) è il dono del papà di Mariagrazia che l’ha prodotta con il suo amore e la sua passione. 
Adoro questo ortaggio e  così mi sono sbizzarrita a realizzare ricette diverse: spero vi piacciano.

Risotto alla zucca

Ingredienti

olio evo

340 gr di riso

300gr zucca pulita

cipolla tritata

sale, noce moscata, salvia, burro

Prepariamo il brodo vegetale con:

Sedano, carota, cipolla, patata, pomodoro e sale grosso.

Lavate le verdure e tagliatatele a pezzettoni grossi, mettetele in una pentola con l'acqua e lasciatele cuocere.

Tagliamo la zucca a dadini.

In una casseruola, facciamo rosolare l’olio evo con la cipolla affettata e poi mettiamo la zucca.

Dopo averla rosolata, aggiungiamo il riso lasciandolo tostare per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino bianco e, solo quando sarà evaporato, proseguiamo la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo.

Importante: il risotto deve sempre sobbollire, per cui non aggiungete troppo brodo in un'unica volta; rimanete lì con lui, seguitelo passo passo nella sua trasformazione!

Mescoliamo e irroriamo con il brodo tutte le volte che quello precedente evapora.

Quando il riso sarà pronto, spegniamo il fuoco e inseriamo una noce di burro, copriamo con un coperchio e lasciamo mantecare per qualche minuto.

Potete, se vi piace, (io l’ho fatto) aggiungere un po’di salvia e noce moscata.

Bon Appétit

Sara

Gnocchetti in crema di zucca

Ingredienti per fare gli gnocchi
1Kilo di patate
1 uovo
250 gr farina 00*
*(anche un pò d i più)
sale

Ingredienti

350 gr zucca priva di buccia

½ cipolla tritata

1 foglia di alloro

Brodo vegetale

100 ml di panna fresca

Timo, sale e pepe

Procedimento

Per fare gli gnocchi
Dopo aver lavato le patate le facciamo cuocere in una pentola con l'acqua e il sale, una volta lesse le scoliamo, eliminiamo la pelle e le riduciamo in purè. 
Su un piano di lavoro creiamo un piccolo vulcano al centro del quale inseriremo pian piano amalgamando tutti gli ingredienti, farina, uovo e sale. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creiamo dei cilindri lunghi  che taglieremo poi in piccoli tocchettini. 
Cerchiamo di fare questa operazione con le mani infarinate. Io questa volta per esigenze di tempo e avendo ospiti a casa sono stata costretta a comprarli, ma voi fateli a casa :) sono molto più buoni così.

Per la crema di zucca

Tagliamo la zucca a dadini

Rosoliamo in una padella con l’olio evo la cipolla e la foglia di alloro, aggiungiamo poi la zucca.

Una volta terminata questa operazione versiamo dei mestoli di brodo caldo e lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti fino a quando la zucca non sarà diventata morbida.

Terminata la cottura togliamo la foglia di alloro e frulliamo il composto insieme alla panna fresca, poi sale e pepe.

Portiamo ad ebollizione l’acqua per gli gnocchi una volta che questi vengono a galla scoliamoli e condiamoli  subito con del burro fuso e del timo, infine versiamo sugli gnocchi la crema di zucca calda.

Bon Appétit

Sara

Tagliatelle alla zucca

Ingredienti

300 gr di tagliatelle

350 gr di zucca già pulita

200gr di scamorza affumicata

250 ml di panna fresca

40 gr parmigiano

1 scalogno grande

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo il brodo vegetale*
(vedi ricetta sopra)

In una padella mettiamo a soffriggere con l’olio evo la cipolla con la zucca tagliata a dadini, dopo averle rosolate aggiungiamo del brodo e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Al termine della cottura regoliamo di sale e pepe.

Nel frattempo… preriscaldiamo il forno, accendiamo il fuoco per l’acqua delle tagliatelle e strofiniamo l’aglio nelle cocottie, tagliamo a cubetti la scamorza

Mentre la pasta cuoce inseriamo nel forno le cocottine che così saranno già calde.

Scoliamo la pasta all’uovo quando è molto molto al dente, poi la saltiamo per un minuto nella padella con la zucca, aggiungendovi la scamorza, il parmigiano, il pepe, la panna fresca e il prezzemolo tritato.

Dopo aver fatto questa operazione adagiamo le tagliatelle nelle rispettive cocottine e lasciamo in forno per 5 minuti (controllate le cocottine nel forno perché ognuno conosce il suo e i miei cinque minuti possono essere tre o dieci per voi!).

Sfornate e gustate

Bon Appétit

Sara

Fagottini di pasta sfoglia ai semi di papavero

con zucca piselli e pancetta

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

Mezza cipolla

250gr di zucca

250 gr di piselli

200gr pancetta a dadini

1 uovo

Olio evo, sale , pepe, semi di papavero

Brodo vegetale *

Puliamo la zucca e la tagliamo a dadini, affettiamo la cipolla e la facciamo stufare per qualche minuto con l’olio evo e un cucchiaio di acqua calda.

Terminata quest’operazione aggiungiamo la zucca, poi i piselli e  proseguiamo la cottura  con del brodo. Tempo 10 minuti.

In un padellino a parte facciamo rosolare la pancetta per qualche minuto, giusto il tempo che si colori.

Aggiungiamo la pancetta alla padella con la zucca e amalgamiamo il tutto.

Intanto tagliamo la pasta sfoglia in dei quadrati 10 per 10 centimetri.

Riempiamo il centro dei nostri fagottini e richiudiamoli, per farlo prendete le due estremità in diagonale

 

Intanto accendete il forno per farlo riscaldare.

Adagiamo i fagottini su una teglia con carta da forno, prima di inserire nello stesso spennelliamo con un uovo sbattuto e  spolverizziamo con i semi di papavero.

Lasciate cuocere nel forno per 15 minuti a 200 gradi.

Anche qui, controllate, (ogni forno è un caso a sé) una volta dorati saranno pronti.

Bon Appétit
Sara

Ps. Con questa ricetta vengono fuori ben 20 fagottini, qualcuno più qualcuno meno.

Sformatini alla zucca

Ingredienti

1 Kilo di polpa di zucca

100gr di speck

5 uova

150 gr parmigiano

1 cipolla

Olio evo, sale,cannella, prezzemolo

Procediamo

Tagliamo la zucca a pezzettini grossi e adagiamola su una pirofila con carta da forno oliata, facciamola cuocere in forno a 160 gradi per un’ora.

Mentre la zucca è in forno

spennelliamo con del burro i nostri stampi

dividiamo i tuorli dagli albumi.

Una volta sfornata e intiepidita frulliamola con il mini piper per ottenere una crema.

In una padella facciamo soffriggere l’olio evo con la cipolla affettata, lo speck tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, dopodiché aggiungere la purea di zucca, mescoliamo per amalgamare il tutto lasciando sul fuoco ancora per qualche minuto.

Togliamo dal fuoco e inseriamo tre cucchiai di parmigiano, un pizzico di cannella i tuorli e gli albumi che avremo montato a neve.

Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo riempiamo gli stampini scelti e imburrati, livellaliamoli e inforniamo a 200 gradi per 20 minuti.

Una volta suonato il timer sforniamoli e serviamoli o su una pirofila o sui singoli piatti, potete decorare con del prezzemolo fresco.

Con questa ricetta vengono 10 sformatini grandi.

Bon Appétit

Sara

Maniche al Ragù

Per un blog di cucina che si rispetti è bene che ci siano delle ricette … e allora iniziamo!!!!

Ecco il mio primo post culinario

Ho deciso di iniziare con un piatto semplice, vicino a tutti, grandi e piccini, ma che soprattutto fa da padrone in tutte le tavole italiane.

Vi avverto però che le mie passioni nel settore enogastronomico sono per le pietanze elaborate e ricercate, per cui iniziamo pian piano un cammino di crescita culinaria, dove ai piatti semplici, che si possono trovare dai vicini, si possano affiancare creazioni complesse e ricercate.

Ingredienti

Olio evo

1 Cipolla

1Carota

1 Gambo di Sedano

1 bicchiere di Vino Rosso

400/500 gr di Carne Macinata * 

 (scegliete in base alla vostre preferenze e/o tradizioni regionali)

 400 gr Maniche

Pelati

Sale

Lavate le verdure e tagliatele a dadini, affettate la cipolla, preparate insomma il soffritto.

In un recipiente capiente versate i pelati e schiacciateli, se poi preferite avvalervi della tecnologia potete anche utilizzare il frullatore ad immersione, io personalmente preferisco la procedura manuale.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti per essere utilizzati mettetevi, anzi mettiamoci ai fornelli!

Rosolate nell’olio evo la cipolla e le verdure

Poi aggiungete la carne macinata e lasciate andare fino a quando questa non si sarà colorita

Sfumate con il vino rosso, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà evaporato.

Mettete per ultimi i pelati e  il sale.

Se necessario  versate un po’ d’acqua.

Cuocete con il coperchio a fiamma bassa.

Una volta pronto il ragù fate bollire in una pentola l'acqua per la pasta, attenendovi al tempo indicato sulla confezione o semplicemente assaggiando.

Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con il sugo

Se lo desiderate spolverizzate con del parmigiano. 

Bonappétit

Sara

Nelle puntate precedenti di...

..Per Tutti i Gusti 

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO PILOT 1x01 LA CAMPANIA

Poche cose nella valigia

buttate lì prima di partire.

Tutto alla rinfusa nei

cassetti del mio cuore.

Treno che corre più lento

della mia fretta

e una stazione carica

della mia curiosità

…..al mio primo appuntamento

allo Sheraton di Milano *( Poesia di Maria Letizia Gangemi)

Grandi chef, grandi competenze, ma anche grandi ricchezze della regione Campania: ci viene subito spiegato che si tratta di una cucina di consistenza.

Ed eccole lì, sul banco professionale, alcune delle materie prime: la colatura di alici e il San Marzano Dop. 

Al solo vederle mi viene fame, poi, quando assaggio il San Marzano Dop, penso che in vita mia non abbia mai mangiato pelati così buoni, wow...

Ma il mio stupore continua, perché lì in quella cucina in gran fermento i cuochi non lesinano di dare spiegazioni, motivazioni, delucidazioni.

Sentendoli parlare, mi accorgo che anche loro sono emozionati, condividono con generosità e sincerità quello che sanno, mentre noi, attente e incuriosite, siamo sopratutto intente a fotografare.

Luigi Tramontano

Vitantonio Lombardo

La mia prima cooking class, le mie prime foto (o meglio i miei primi tentativi) da food blogger, quando ancora neanche sapevo di esserlo :)

Prossimo episodio: l'Istria

Sara