Sformatini alla zucca

Ingredienti

1 Kilo di polpa di zucca

100gr di speck

5 uova

150 gr parmigiano

1 cipolla

Olio evo, sale,cannella, prezzemolo

Procediamo

Tagliamo la zucca a pezzettini grossi e adagiamola su una pirofila con carta da forno oliata, facciamola cuocere in forno a 160 gradi per un’ora.

Mentre la zucca è in forno

spennelliamo con del burro i nostri stampi

dividiamo i tuorli dagli albumi.

Una volta sfornata e intiepidita frulliamola con il mini piper per ottenere una crema.

In una padella facciamo soffriggere l’olio evo con la cipolla affettata, lo speck tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, dopodiché aggiungere la purea di zucca, mescoliamo per amalgamare il tutto lasciando sul fuoco ancora per qualche minuto.

Togliamo dal fuoco e inseriamo tre cucchiai di parmigiano, un pizzico di cannella i tuorli e gli albumi che avremo montato a neve.

Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo riempiamo gli stampini scelti e imburrati, livellaliamoli e inforniamo a 200 gradi per 20 minuti.

Una volta suonato il timer sforniamoli e serviamoli o su una pirofila o sui singoli piatti, potete decorare con del prezzemolo fresco.

Con questa ricetta vengono 10 sformatini grandi.

Bon Appétit

Sara