Moscardini in guazzetto

Sono tornata a casa piena di idee e di voglia di fare. Si è conclusa la prima parte della mia formazione da cuoco professionista (che vi racconterò nei prossimi post). 

Ora, ho ancora più voglia di cucinare, provare e sperimentare, ma non vi nascondo che mi è mancato essere blogger, andare alla ricerca di tessuti, tovagliette, colori e posate da abbinare che potessero andar bene con quel piatto o con quella ricetta. Creare la costruzione della scena, il set fotografico! 
I propositi  per i prossimi giorni??? Gironzolare per le vie di Lecce in cerca di cocottine, forchettine per le mie ricettine :)

Ingredienti

500 gr moscardini

200 gr pomodorini

100 gr olive nere

q.b.  aglio, olio evo

Procedimento

In una casseruola (meglio se di ghisa) facciamo soffriggere l’aglio con l’olio, poi ci aggiungiamo i moscardini e lasciamo che si rosolino.

Lasciamo andare sul fuoco. Dopo 10 minuti mettiamo i pomodorini fatti a cubetti e dell'acqua.

Verso la fine inseriamo le olive che se venissero messe prima scurirebbero il liquido di del nostro guazzetto.Tempo di cottura un'ora, ma assaggiate per verificare.

Bon Appètit

 Sara

Focaccia al Rosmarino

Raccontarvi tutto quello che mi succede non è sempre facile, anche per motivi di tempo. (passo più di 12 ore in Accademia). Oggi, al di là della ricetta, vi saluto con una poesia.

Ingredienti

1 kg farina

30 gr sale

50 gr zucchero

50 gr lievito di birra

50 gr burro

350 gr acqua

350 gr latte

80 gr rosmarino

Procedimento

Unite l'acqua e il latte in un unico dosatore e sbriciolate all'interno il vostro lievito di birra.

Preparatevi tutti gli ingredienti e setacciate la farina.

Mettete su una spianatoia la farina, creando un vulcano, fate un piccolo buco al centro ed iniziate a versare il composto liquido. 

Procedete in modo graduale, inserite per ultimi il burro e il rosmarino.

Lavorate l'impasto con le mani fino a quando non sarà omogeneo. Al tatto rimarrà molto morbido.  Lasciate che raddoppi, poi stendetelo sulle vostre placche da forno.

Con questa dose vengono quattro stampi di focaccia a rosmarino.
Infornate con il forno già caldo. Cuocete a 180 gradi fino a quando la focaccia non avrà preso colore.

Bon Appètit 

L'alleanza

Ci sono giorni

in cui scorre il sangue

al posto del vino

e ci sono giorni

in cui nasce l'odio

al posto dell'amore.

La torre di Babele si ricrea

e i linguaggi si confondono

ma i sono ore

in cui

torna la speranza

e il figlio riconosce la madre

l'amico tende la mano all'amico

l'alleanza tra cielo e terra

si riforma

e tutto ricomincia,

altalena

oscillante

tra Tempo e Tempo

bilancia inarrestabile 

dell'esistenza umana.

Poesia di Maria Letizia Gangemi

Sara

Spaghetti con le cozze

Ingredienti

spaghetti

500 gr cozze 

pomodorini

olio evo

aglio, peperoncino, prezzemolo q.b.

Lavare le cozze e pulirle, aprirle con un coltellino cercando di recuperare l'acqua che fuoriesce durante l'apertura.

Mettere l'acqua per la pasta, in una padella a parte far rosolare l'olio evo con l'aglio schiacciato, il peperoncino e i pomodorini tagliati in quattro parti.

Scolare l'acqua al dente ed inserirla nella padella del soffritto. Lasciare andare sul fuoco vivo, aggiungendo una piccola mestolata di acqua di cottura.

Far andare sul fuoco, quando il nostro liquido incomincerà a sobbollire mettere anche le cozze che avremo privato del loro guscio, iniziare a girare con un mestolo, facendo movimenti concentrici.

Attraverso questo passaggio creerete una sorta di cremina che darà maggior bontà al vostro sughetto.

Decorate  il piatto  con un po' di prezzemolo e se vi piace una spolverata di pecorino romano.

Bon Appètit

Sara

Ps. Oggi sono di poche parole, vi lascio con la ricetta e vi auguro buon week end.

Cozze ripiene

Non credo di avervelo mai detto, ma uno dei miei autori preferiti è Cesare Pavese. In questi giorni c'è una sua frase che spesso mi gira per la testa: "Forse solo abbandonando il Paese, andando lontano, lo si può amare e capire".

Sarà che i giorni che mi separano dal mio ritorno a casa sembrano così pochi, sarà che sono sempre stata innamorata della mia terra o sarà proprio la lontananza che rafforza e nutre questo mio amore per la Puglia. 
Così, oggi vi propongo una ricetta che vuole renderle omaggio.

Ingredienti
1 kg cozze
500 gr riso thai
250 gr salsiccia
250 gr verdure (patate, piselli carote)
1 bustina di zafferano
1 uovo
curry
fumetto di pesce
finocchietto, curcuma, prezzemolo, pepe nero, parmigiano

Procedimento

Lavate il vostro riso thai in modo tale che perda l'amido.

In una padella mettete a rosolare con un po' di olio evo la salsiccia e lasciatela sul fuoco fino a quando non sarà completamente dorata. 

In un'altra padella mettete a rosolare nell'olio evo l'aglio schiacciato con un rametto di timo, dopo toglieteli e aggiungete le verdure che avrete precedentemente tagliato a cubetti di media grandezza. Terminata questa operazione, mettete in una casseruola il riso con il fumetto di pesce, sciogliete lo zafferano all'interno. 

Fate cuocere fino a quando il riso non sarà al dente, poi prendete un contenitore capiente  e riunite tutti gli ingredienti, (il riso, la salsiccia sbriciolata e le verdure).

Aggiungete un uovo, per legare il composto, il prezzemolo tritato, una spolverata di parmigiano e il pepe nero. Amalgamare il tutto velocemente.

Il nostro ripieno è pronto, possiamo iniziare a riempire le cozze (già lavate ed aperte).

Disporre le cozze ripiene in una o più coccottine di terracotta, aggiungere del fumetto di pesce, della cipolla tagliata a julienne, del prezzemolo tritato e una foglia  di alloro.

Terminare la cottura in forno.

Ovviamente, se la realizzate per i vostri ospiti, potete fare quest'ultimo passaggio anche al loro arrivo.

Bon Appètit 

Sara

Quiche Lorraine

Delle volte ci dimentichiamo di quanto sia gustoso mangiare con le mani. Come se con questo gesto ritornassimo un po’ bambini e riuscissimo ad assaporare meglio ciò che c’è nel nostro palato.

Per cui oggi ci dedichiamo ad una ricetta della tradizione che tutte le famiglie, grandi o piccole che siano, possono fare. Una quiche, la cui bontà resta tale sia calda che fredda. Scegliete voi come mangiarla.

Ingredienti  per la pasta brisèe

1 kg farina 00

500 gr burro

275 gr acqua

40 gr tuorlo

20 gr sale

Ingredienti per il ripieno

300 gr cipolla di Tropea

400 gr pancetta

300 gr Emmental

400 ml latte

200 ml panna fresca

8 uova intere

Sale, pepe, parmigiano e noce moscata

Procedimento

In un recipiente capiente mettere la farina setacciata con il burro (a temperatura ambiente) tagliato a tocchetti, le uova, il sale e l’acqua che aggiungeremo pian piano. Lavorate l’impasto con le mani fino a quando passerà da una  consistenza granulosa ad una compatta. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto, tagliate le cipolle a julienne, il formaggio e la pancetta a dadini. In un’altra ciotola mescolate la panna, con il latte e le uova. Accendete il forno per farlo riscaldare.

Trascorso il tempo del riposo prendete la vostra pasta brisèe e stendetela con l’aiuto di un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno (che vi sarà d’aiuto dopo, quando posizionerete  la pasta brisèe sullo stampo che avrete precedentemente imburrato).

Una volta steso con il mattarello, ottenendo le dimensioni del vostro stampo, collocatelo sullo stesso, facendo in modo che aderisca bene e che l’impasto abbia la stessa altezza in ogni lato.

Bucherellate la vostra pasta brisèe, copritela con della carta da forno e adagiateci sopra dei legumi secchi.

Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti.

La vostra base assumerà un colore dorato.

Poi, inserite nella base della vostra quiche le cipolle tagliate a julienne, il guanciale e il formaggio, completate con una spolverata di parmigiano.

Infine, aggiungete  la componente liquida ovvero (panna, latte e uova), un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la quiche è pronta per essere infornata. Forno a 180 gradi. Lasciatela fino a quando il composto non sarà solido è la superficie esterna non sarà dorata.

Ps. Non è stato possibile fare altre foto perchè in classe l'abbiamo letteralmente divorata.

Bon Appètit

Sara

Fagottini di crepes 

con robiola e ricotta

Qual è l'aria che si respira nelle vostre città? Le luminarie stanno già caratterizzando le vostre strade, l'aria fredda che si respira ha un non so che di romantico e familiare?

Qui, a Tuscania, ancora non ci sono luci natalizie, ma qualcos'altro ha richiamato alla nostra  (mia e dei miei compagni in Accademia) mente il Natale...

..il Panettone e il Pandoro realizzato dai corsisti che hanno fatto il perfezionamento. Non potete immaginare che bontà!

Così, mentre io conto i giorni che mi separano dal mio ritorno a casa, penso a tutte le famiglie  che iniziano a dedicarsi ai preparativi di Natale.

Dato che a breve sarà l'Immacolata, e si sa, noi Italiani aspettiamo le feste per mangiare e stare insieme, oggi vi propongo un piatto gustoso, che potete preparare prima ed infornare all'ultimo momento.

Ingredienti per le crepes

350 gr uova

450 gr farina

1 litro latte

50 gr olio evo

10 gr sale

Ingredienti per il ripieno

robiola

ricotta

parmigiano

erba cipollina

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate le uova con la farina (precedentemente setacciata) e un pizzico di sale, poi aggiungete a filo il latte e l'olio. Filtrate il composto ottenuto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Prendete una padella per crepes, ungetela con il burro e usatela solo quando sarà ben calda.

Versatene un po' con l'aiuto di un mestolo, ruotate la padella in modo da distribuire in modo uniforme il composto, fate cuocere per un minuto e poi girate dall'altro lato.

Ripetendo queste operazioni otterrette le vostre crepes.

Farcitele con gli ingredienti (ben amalgamati) che vi ho suggerito o come più vi piace. Disponete il ripieno al centro delle vostre crepes e poi chiudetele formando dei fagottini che potrete stringere con dei fili di erba cipollina. Prima di servire infornate e lasciateli in forno fino a quando non si saranno dorati.

Bon Appétit

Sara

Sgombro marinato a base ascetica

Buona sera a tutti,

Capita delle volte che le attrici si ritirino momentaneamente dal grande schermo per motivi personali.

Bhè....anche a me è capitato di essere lontana dal mio grande schermo, il pc, a causa della rottura dello stesso.

L'hard disk si è rotto e mentre io sono fuori dal mondo digitale, un mio caro amico sta provvedendo a sistemare il mio pc. (Grazie Antonio).

Cercherò, compatibilmente con le lezioni, di usare il computer della scuola, per cui se non trovate ricette sappiate che non è per mancanza di amore o attenzioni verso questo spazio da poco nato, ma per problemi tecnici che sto cercando di risolvere. 

La ricetta di oggi punta sulla qualità della materia prima ed è molto semplice.

Ingredienti

500 gr filetti di sgombro

100 gr aceto di mele

15 gr sale

cerfoglio, basilico, menta, olio evo

scorzette d'arancia

Procedimento

Dopo aver comparato i vostri sgombri, mi raccomando che siano freschissimi, puliteli e sfilettateli. Mettete  i filetti sotto sale fino a quando non avrete la sensazione che la carne sia diventata dura. Poi, togliete i filetti dal sale, lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugateli e metteteli a marinare per 6 ore con l'aceto, il vino bianco, l'olio evo e le erbe aromatiche.

Completate queste operazioni, dovete solo scegliere come più vi piace servire i vostri sgombri.

Bon Appètit

Sara