Calamari ripieni

Oggi sono a casa, inaspettatamente, anche se dovevo andare a fare lo stage...

La mia vita da dicembre è completamente cambiata.

Prima passavo le mie giornate sui libri, seduta alla scrivania, con la sedia ergonomica per non compromettere la postura.

Ora sto affrontando un nuovo capitolo della mia vita, dinamico, intenso ed a volte anche faticoso.

Quella sedia ergonomica è lì ferma al suo posto, ma io non ci sono più.

I mesi si sono susseguiti e sono stati pieni di viaggi, (immancabile il volo direzione Milano Malpensa), ma anche la Tuscania (VT) per vedere il luogo che a breve mi accoglierà, dove inizierò la scuola per chef.

Aereo, treno, cielo, terra, rumore o silenzio, ma anche sorrisi, conoscenze, amicizie  e sinergie.

Sogni e speranze.

Le giornate si susseguono, sono sempre diverse; a volte succedono degli imprevisti, a volte sono di cattivo umore e mi lascio prendere dalla tristezza, ma poi, come scrive mia madre nella prefazione di un suo libro di poesie “ ...quasi inaspettati si colgono segni dell’amore divino…”.

Sto scoprendo il mio modo di dipingere sulla tela, di lasciare il segno, solo che la mia tela è il piatto.

Oggi, siate voi il segno per me

Scrivetemi

Ingredienti

500gr calamari

125 gr ricotta

40gr pan carrè

40 gr parmigiano

Mezzo spicchio d’aglio

1 uovo

Rosmarino, prezzemolo

Olio evo, sale, pepe

1 dl di vino bianco

Procedimento:

Lavate i calamari e puliteli, svuotate le sacche, togliete le pinne. Tagliate i tentacoli dei calamari e metteteli da parte. Dopo averli puliti bene asciugateli.

Tritate l’aglio spellato con i tentacoli e unite a questi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo anch’esso tritato. Amalgamate tutti gli ingredienti.

Poi inserite il composto in una sac à poche e riempite i calamari. Per la cottura è preferibile che li sigilliate con uno stecchino.

In una padella mettete a soffriggere  la cipolla con l’olio, poi aggiungete i calamari, dopo averli fatti rosolare da entrambi i lati, irrorate con il vino bianco.

Salate e pepate, mettete gli aghi di rosmarino. Cuocete per una decina di minuti.

Poi impiattate, ah dimenticavo di dirvi che la ricetta è per due persone.

Bon Appètit

Sara

Lasagnette light 

con pomodorini e ricotta

Chi dice che d’estate non si possano mangiare le lasagne? Certo, se pensiamo a quelle classiche, con macinato e besciamella sono d’accordo, ma oggi la creatività e i numerosi ricettari ci permettono di fare le lasagne in tante maniere.

Quella che vi propongo oggi è una versione fresca ed anche poco calorica.

Le dosi sono per 4 persone.

Ingredienti

250 gr pasta all’uovo

300gr di ricotta vaccina

 Una quindicina di pomodorini

parmigiano

Sale, pepe, basilico, olio evo

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli a tocchettini, metteteli in una coppa e conditeli con sale, pepe e olio.

Aggiungetevi un po’ di basilico spezzettato.

Mettete su fuoco la pentola per l’acqua, sbollentate per due minuti la pasta all’uovo, poi scolatela ed inseritela in una coppa con acqua fredda.

In una teglia da forno, in cui avrete messo un filo d’olio, procedete nel comporre gli strati:

prima pasta all’uovo

poi pomodorini

ricotta e parmigiano

Ripete queste operazioni fino a quando non arriverete al bordo della pirofila da forno.

Se preferite potete aggiungere in superficie una spolverata di pangrattato.

Io solitamente lascio che questa parte si abbrustolisca un po’, che si faccia bella croccante insomma!
Note: con queste dosi vengono due teglie, una quadrata di medie dimensioni e una piccolina 
(quella che ho fotografato).

Bon Appétit

Sara

Hamburger di verdure

Lo so, siete tutti intenti a godervi le vostre ferie, al mare, sul lettino e sotto l’ombrellone. Io ancora no. Cucino,cucino e non smetto di cucinare. Ma questa volta non cucino per il blog, ma per uno stage che sto facendo al Relais Histò ( vi racconterò a breve…)

Intanto, oggi, vi lascio con una ricetta semplice, facile e che può essere mangiata da grandi, piccini e soprattutto vegetariani.

Ingredienti

400gr di verdure:

100gr di carote

100gr zucchine

100gr porri

100gr fagiolini

100gr patate

4 cucchiai di parmigiano

1 uovo

1 albume

sale,pepe,timo

pangrattato

Olio evo x friggere

Mettiamo a lessare le patate, una volta pronte peliamo e riduciamole a purè con lo schiacciapatate.

Lavate e pulite le altre verdure, tagliatele a pezzi non troppo grandi e lessatele.

Quando saranno pronte, mettetele a raffreddare in una coppa insieme al purè, aggiungete sale, pepe, timo, parmigiano ed un uovo.

Amalgamate tutto e formate delle palle della stessa grandezza che schiaccerete leggermente per dare loro la forma degli hamburger, poi passateli nell’albume e dopo nel pangrattato.

Quando saranno pronti, potrete procedere con la frittura.

Sono gustosi e invitanti.

Li potete gustare sia caldi che freddi, magari accompagnandoli con una salsa ketchup.

Bon Appétit

Sara

Cheesecake di ciliegie al cioccolato

Ingredienti

600gr ciliegie

400gr ricotta

250 ml panna fresca

200gr zucchero semolato

120 gr frollini al cioccolato

80gr cioccolato fondente

60gr burro

50gr cacao amaro in polvere

30 gr zucchero a velo

16 gr gelatina

1 limone

Mi è capitato spesso in questi mesi di passare e ripassare a Lecce davanti ad un negozietto nel centro storico

e di fissare il divanetto che vedete fotografato qui sopra. Tutte le volte che lo guardavo pensavo in cuor mio

che sarebbe stato perfetto per le ciliegie e per questa ricetta che desideravo fare da tanto.

Così, la settimana scorsa mi sono decisa, sono entrata e mi sono presentata, ma ahimè in Puglia pochi sanno cosa vuol dire essere food blogger !

La mia persistenza ha alla fine convinto la ragazza di questo deliziosissimo negozio e così sono riuscita ad avere in prestito questo bellissimo divanetto che viene da Londra!

In realtà, la mia allergia non mi permette di mangiare praticamente quasi tutta la frutta di stagione, fatta eccezione di melone ed anguria, per cui ho fatto questa ricetta per il solo desiderio di crearla e vederla ultimata.

Procedimento:

Lavate 500 gr di ciliegie e con l'aiuto dell'apposito attrezzo  togliete il nocciolo. Fate questa operazione in una ciotola in modo da conservare il succo delle ciliegie. Poi trasferitele in una casseruola, aggiungete lo zucchero semolato e lasciate andare sul fuoco per 15 minuti. Terminato questo tempo, togliete le ciliegie e lasciate andare il liquido rimasto per qualche altro minuto.

In un mixer mettete i frollini al cacao spezzettati insieme al burro fuso.

Tritate e mescolate tutto in modo da ottenere un composto sbriciolato omogeneo.

Disponetelo nello stampo che avreste precedentemente rivestito con della carta da forno e livellatelo.

Mentre procedete con le altre operazioni mettete in frigo lo stampo.

Andiamo avanti nella preparazione...

Mettete nell'acqua fredda la gelatina a mollo.

Scogliete a bagnomaria il cioccolato e poi montate la ricotta.

Togliete la gelatina dall'acqua fredda strizzatela ed inseritela nella casseruola con 1/2 del succo di ciliegie.

Poi, mescolate alla ricotta il composto di gelatina, il cacao setacciato e il cioccolato fuso.

Montate la panna ed amalgamatela alla coppa con gli altri ingredienti (fatelo con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, aiutandovi con una spatola), aggiungete anche lo zucchero a velo.

Infine, versate il tutto nello stampo, livellatelo e lasciatelo in frigo per almeno 8 ore.

Usate le ciliegie rimaste per decorare e se volete potete dare una spolverata di cacao qua e là.

Suggerimenti: date le temperature, prima di montare la panna mettetela per qualche minuto in freezer, mentre la frusta e il recipiente del vostro macchinario (io kenwood) metteteli in frigo. In questo modo sarà più facile ottenere la panna montata.

Bon Appètit

Sara

Pasta fredda con verdure di stagione

da portare al mare

Buon giorno a tutti!

La settimana lavorativa volge al termine e molti di noi, me compresa (finalmente) stanno pensando a come trascorrere questi giorni in relax (magari anche in ferie).

La mia è stata una settimana intensa ed anche abbastanza complicata, la vostra?

Oggi mi concedo un po’ di mare, lascio a casa pensieri e documenti, gonfio il materassino, prendo l’ombrellone e…preparo un po’ di pasta fredda da portare al mare.

Eh sì… perché trovo così sano e gustoso portare da casa qualcosa di  già preparato, fatto con amore.

Molto spesso nei lidi, oltre ai gelati che sono sempre molto graditi, si trovano questi panini senza gusto e sinceramente ho la sensazione che acquistarli sia solo uno spreco di soldi.

La pasta fredda di oggi va bene sia per un coppia, che per un'intera famiglia, ed è fresca, appetitosa e colorata (nel caso aveste dei bimbi) ed io quando la preparo, la condivido molto volentieri con gli amici.

E allora, con l’augurio di un buon week end, vi lascio questa pasta fredda.

Ingredienti

 Per 4 persone

300gr farfalle

2 zucchine medie

2 mezzi peperoni ( rosso e giallo)

100gr mozzarelline

Acciughe

Sale, pepe, erba cipollina, olio evo, aglio

Procedimento:

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a tocchettini. Prendete un salta pasta, metteteci dell’olio e poi saltateci le verdure, salatele e lasciate andare sul fuoco per una decina di minuti, girando spesso.

Intanto, portate ad ebollizione  l’acqua per la pasta. Tempo di cottura delle farfalle 14 minuti. Io le ho scolate un paio di minuti prima, le ho passate sotto l’acqua fredda e poi le ho aggiunte nel salta pasta. Le ho saltate per un paio di minuti.

Spegnete e togliete dal fuoco, aggiungete il pepe, spicchi di aglio e l’erba cipollina spezzettata. Aspettate ad inserire la mozzarella, lasciate che la pasta si freddi e poi aggiungete anche lei.Condite con dell'olio evo.

Io oggi non ho messo le acciughe perché le avevo finite, ma di solito lo faccio e rendono la pasta ancora più saporita.

Bon Appètit

Sara

Polpo con patate novelle

conditi con una salsina speciale

Ingredienti

1kg polpo

1 costa di sedano

1 cipolla

3 cucchiai di aceto

Aglio

Filetti di acciuga

Olio extra di oliva

Mollica di pane

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Patate novelle

Prezzemolo

Quando mi sono laureata a dicembre credevo che quest'estate sarebbe stata diversa, finalmente priva dell'incombenza di un'esame da superare e quindi con tanti giorni di mare da fare. Ora, gli esami non ci sono più, ma io sono piena di cose da fare! Insomma un'estate costruttiva, dove sto gettando tanti semini per il mio futuro (almeno spero), ma ancora niente mare. Così, nel desiderio di sentirlo anche solo con la mente, ho fatto questa ricetta. Si tratta di una delle mie prime sperimentazioni ...spero vi piaccia...io l' adoro!

Procedimento:

Riempite una pentola con la costa di sedano, la cipolla, i due cucchiai di aceto e l’acqua, una volta giunta ad ebollizione immergete ripetutamente il polipo prendendolo dai tentacoli fino a quando questi non si saranno arricciati. Fate cuocere per un’ora e 15 minuti.

Intanto lessate le patate novelle.

Per la salsina

Mettete nel mixer l’olio extra vergine di oliva, le acciughe, i capperi, la mollica di pane, un cucchiaio di aceto, uno spicchio di aglio, il prezzemolo,  un pizzico di sale e frullate.

Lasciate freddare il polpo nella pentola di cottura, poi scolatelo e sistematelo nel piatto da portata insieme alle patate.

Suggerimenti: Preparate il polpo con le patate prima e lasciatelo in frigo a riposare con la salsina, in questa maniera quando lo mangerete si sarà ben insaporito.

Bon Appètit

Sara

Ps. Anche queste foto sono opera mia :)