Nobili Pasticci, cambia, cresce, si trasforma …

E’ passato più di un mese dall’ultima volta che ho condiviso con voi le mie avventure.

Questo è stato il tempo della crescita, come un bruco che si trasforma in farfalla.

Ho messo le ali.

Sono pronta a volare.

Il blog Nobili Pasticci, cambia, cresce, si trasforma …
memore della strada percorsa

Laurea con tesi su storia dell’alimentazione e turismo culturale

poi, proprio grazie a questo 

avviene

l’ Incontro con Carlo Vischi

ed il mondo delle food blogger.

Inizio ed essere ospite

degli eventi Per Tutti i Gusti- Il giro d’Italia a tavola

conosco tanti chef stellati

decido di creare
 il mio blog.

A settembre inizio 
il lungo percorso di cucina

alla Boscolo Etoilè Academy

ed nel frattempo

escono 
i risultati del bando

Principi Attivi 2012

che portano con sè

la  strabiliante vittoria del mio progetto

“A Cena con la Duchessa”

ed intanto faccio

lo stage da Aimo e Nadia.

Oggi vi dico è nata la Cooperativa Nobili Pasticci, ecco a voi il sito ufficiale della Cooperativa http://www.nobilipasticci.it/

A presto

Sara

Crema di lenticchie rosse con carote e bacon croccante

Lungo la strada sotto il sole caldo, rassicurante ed invitante, tra un appuntamento e l’altro ho trovato il sostegno, l’affetto, la stima, di tanti di voi. Forse, alcuni, si riconosceranno nelle mie parole…

Lascio Lecce, dopo una settimana piena di cose da fare. Porto via come me il volto entusiasto dei ragazzi, dai sogni ancora acerbi e pieni di tanta voglia di fare, che parteciperanno attivamente alla manifestazione; porto via con me la grinta, la gioia, ma soprattutto una grande e forte convinzione, fare la differenza per la mia amata Puglia!

Ingredienti

Per 2 persone

100 gr lenticchie rosse

2 carote grandi

75 ml brodo vegetale

2 fette di bacon

mezza cipolla bianca
mezza cipolla di tropea

Timo, sale e pepe

Procedimento

Pulite e tritate la cipolla, lavate e pelate le carote e riducetele a dadini grossolani.

In una casseruola fate rosolare la cipolla con i rametti di timo, poi aggiungete la carote. Fate andare a fuoco vivo per 5 minuti, girando continuamente.

Terminato questo tempo aggiungete le lenticchie, poi il brodo. Dopo aver fatto bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Togliete i rametti di timo e regolate di sale e pepe.

Prima di frullare la vostra crema togliete una piccola parte, cosichè nella creazione dei piatti potrete avere due consistenze.In un’altra padella fate scottare la vostra pancetta/ bacon che userete per guarnire il piatto.

Tagliate a metà la cipolla di tropea, ottenete una julienne, saltatela in padella con un po' di olio, poi aggiungeteci dell'aceto ed un pizzico di zucchero di canna e lasciate appassire. Ora potete impattare.

P.s. Prima che il caldo dell'estate ci porti ad escludere dalla nostra alimentazione i legumi ho pensato di proporvi questa ricetta. Buona domenica e sopratutto...

Bon Appètit

Sara

Risotto con carota, alloro e rosmarino

Fatica, stanchezza, difficoltà, a volte rabbia, (per il desiderio di voler fare sempre meglio) sono alcune delle sensazioni che provo lavorando al ristorante .

Eppure, oggi, mentre il sole in Puglia splende, se qualcuno mi chiedesse di riprendere domani, piuttosto che la prossima settimana lo farei con gioia.

Mi sono momentaneamente allontanata da Milano, non per negligenza, ma solo per portare avanti quello che ho seminato. Vincere Principi Attivi è stato il primo passo, ed ora sono tanti gli step che devo compiere per rendere grande “Fiorenza” (così diceva Dante).

La mia Fiorenza è Lecce.

Ingredienti

Per 2 persone

100 gr riso carnaroli

25 gr burro

25 gr olio veo

50ml vino bianco

1 cipolla

1 pomodoro

1 carota

mezzo spicchio di aglio

q.b.

brodo vegetale

25 ml panna fresca (facoltativo)

sale, pepe, rosmarino, salvia

q.b. aceto d'uva- Sirk della Subida

Procedimento

Dopo aver preparato il vostro brodo vegetale, preparatevi tutte le verdure, tagliate a brunoise, ovvero a cubi piccolissimi.

Il pomodoro fatelo a concassè. (Fate un taglio a croce sul lato posteriore del pomodoro, sbollentatelo per 15 secondi nell’acqua che bolle, poi immergetelo in acqua e ghiaccio. Privatelo della pelle, tagliatelo prima in due e poi in quattro, togliete l’acqua di vegetazione e dalle falde ottenete prima le strisce/ bastoncini e poi i vostri cubi.)

In una casseruola mettete a soffriggere con l’olio prima la cipolla e poi l’aglio. Fate dorare. Tostate il riso e togliete l’aglio. Versate il vino e fate sfumare. Poi procedere con l’aggiungere un po’ per volta il brodo. Intanto in un’altra padella saltate le verdure.

In un altro contenitore mescolare la panna fresca con dell’aceto Sirk della Subida.

Io ho usato un prodotto di eccellenza che ho ricevuto in dono durante uno degli eventi di Per Tutti Gusti allo Sheraton di Milano Malpensa.

A cottura quasi ultimata aggiungete questa miscela di panna ed aceto e della salvia tritata.

Aggiungete il pepe e controllate di sale.

Impiattate usando della salvia e del rosmarino fresco e magari come ho fatto io delle tagliatelle di carota crude. Fate un po’ come più vi piace.

Bon Appètit

Sara

Arte, design e food alla Triennale di Milano

Metti una giornata di festa, piena di sole, una città ancora da scoprire ed una guida turistica tutta per te.

Gli ingredienti ci sono, l’entusiasmo anche... ed allora iniziamo una nuova giornata in compagnia del pasticcere di Aimo e Nadia.

Per un pranzo che si rispetti, e per appagare prima i sensi dello stomaco,  ci rechiamo in un posto degno di nota, sia per il food che per l’arte.

Perfetto, io ci vado a nozze con questo sodalizio!

Alla Triennale di Milano, mentre il sole riflette le nostre ombre sull’ingresso, l’interno con le sue sculture e il suoi pannelli artistici cattura già la mia attenzione.

Trattamento unico quello ricevuto dai colleghi di Mario.

Il tavolo a noi destinato affaccia direttamente sul parco, e per meglio avvalorare questo connubio arte e food, lo stesso è incorniciato da una arco a tutto sesto che ci lascia intravedere la profondità di Parco Sempione.

Iniziamo con entrèe estremamente interessante.

Composta di sardina, pane nero, asparago ghiaccio con ricotta di pecora e salsa di lamponi

Ma la portata successiva è senza dubbio la mia preferita. 

Cruditè di gambero rosso, panna acida e granita di mojito

Con una note di freschezza e di mare che si percepisce boccone dopo boccone.

Abbiamo assaggiato due primi, ve ne mostro solo uno.

Risotto mantecato alle ortiche e mela verde caramellata

Un pranzo unico nel suo genere. 

Ogni tanto fa bene passare dall’ altra parte della barricata.

Blogger o non blogger, stagista o non stagista …amo il cibo in tutte le sue facce.

Salmerino alla soia con ragù di funghi shilitaki, asparagi bianchi e rafano

Il pranzo si è concluso con l’assaggio di quattro dolci, il mio preferito..

Lo chef e l’amico di Mario sono stati gentilissimi, mi ha colpito il loro sorriso e l’affetto che hanno avuto nei confronit della mia” guida personalizzata.”

La giornata è continuata, ma questa è un’altra storia ;)

Cheese cake con coulins al pomodoro

Mousse di pastiera con essenza di bargamotto e colatura di capperi


Un grazie speciale va allo Chef Daniele Scanziani e all'amico di Mario, Francesco Saggese.
Alla prossima
Sara

Tronchetti di pasta all’uovo con patate e mortadella

Pensavo alle ballerine di Degas, con i loro vaporosi tulle, intente a provare nella sala da ballo.

Di recente, mi sento come una ballerina di danza classica appena entrata in una compagnia.

La mia è quella del ristorante Aimo e Nadia, ed io, come per le fanciulle di Degas, provo e riprovo, mi alleno e mi esercito per arrivare preparata al momento dell’esibizione (nel mio caso il momento del servizio).

Ancora non conosco precisamente i passi ed il giusto ritmo, ma il mio esercizio è incessante.

Arriverà il  tempo in cui i miei passi andranno all’unisono con quelli delle altre ballerine.

Ingredienti

125 gr pasta all’uovo

500gr patate

100gr mortadella

50 gr parmigiano

Mezzo porro

40 gr burro

Mezzo uovo

Sale, pepe, noce moscata

Olio evo

Procedimento

In una casseruola mettiamo a cuocere le patate che poi ridurremo in purea.

Intanto, tritiamo la mortadella ed inseriamola in una coppa capiente. Quando il nostro purè sarà pronto, amalgamiamolo con l’uovo, il porro stufato, il parmigiano, sale, pepe, timo e la mortadella tritata.

Preparatevi del ghiaccio, poi mettete l’acqua della pasta con il sale grosso e un po’ di olio.

Quando l’acqua bolle scottate la vostra pasta all’uovo per un minuto, poi toglietela e mettetela in una coppa con acqua e ghiaccio.

Disponente su una spianatoia la vostra pasta all’uovo, asciugatela con cura, poi procedete a tagliarla in due per ottenere dei rettangoli in cui arrotolerete il ripieno.

Formati i tronchetti di pasta all’uovo, disponeteli in una pirofila da forno. Metteteci del burro, del parmigiano e un filo d’acqua. (Se vi piace potete preparare un po’ di besciamella in cui far cuocere i tronchetti). Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Bon Appètit

Sara

Crema di zuppa e lenticchie 
con cialdine

ai semi di sesamo e zucca

Quante volte vi è capitato di vedere nelle puntate di Sex and City la celebre scena  in cui Carry, in abiti griffati e stra fighi, con i capelli al vento, alza il braccio per chiamare il taxi nella luccicante New York city.. a me tante.

Ed oggi, mi sono sentita un po’ come lei. Nella Milano luminosa e splendente (cosa insolita), con la città bloccata, per i mezzi fermi, causa scioperi, manifestazioni sportive, tra gli alberi svettanti, dai rami spogli ma non per questo privi di fascino, anche io ho alzato il braccio e fermato il taxi! Wow che emozione J

Chissà se anche io avevo i capelli al vento!

Vi auguro buon inizio settimana con una ricetta dagli ingredienti semplici, poveri, ma che messi insieme danno vita ad un piatto veramente squisito.

Ingredienti

500 gr zucca

25 gr lenticchie

mezza cipolla bianca grande

1 cucchiaio e mezze di olio evo

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

per le chips

1 e mezzo di albume

mezzo cucchiaio di farina

10 gr semi di sesamo

10 gr semi di zucca

 sale

Procedimento

Tagliare  e pulire la zucca, ridurla a dadini.

In una padella mettere a soffriggere l’olio con la cipolla tritata, poi aggiungere la zucca.

Far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere le lenticchie, il sale, il pepe e la noce moscata ed un po’ di brodo vegetale. Far cuocere per 20 minuti, la polpa della zucca sarà molliccia.

In un dosatore mettere tutti gli ingredienti per le cialdine (per ultimi i semi)  frullare, disporre su una placca da forno. Far cuocere per 5 minuti a 210 gradi.

Se vi piace servite la vostra crema nei bicchierini.

P.S.Le dosi so no per 2 persone

Bon Appètit

Sara

Lasagnetta 

al salmone fresco ed affumicato

con bacche di pepe Rosa

I giorni di festa sono già alle nostra spalle, facciamo tesoro dei momenti di relax, di convivialità, di affetto, di allegria e magari anche di sole, per iniziare una nuova  settimana di lavoro.

La mia sarà un’altra settimana intensa presso il Ristorante Il luogo di Aimo e Nadia (vi avevo detto che ero a Milano per un motivo!J)

Ingredienti

250 gr pasta all’uovo

400 gr salmone fresco

100 gr salmone affumicato

500 gr robiola

500 ml latte

30 gr parmigiano

30 gr burro

sale

 pepe rosa

Procedimento

In una coppa mescolate la robiola con il salmone affumicato tritato, aggiungeteci il latte ed il sale. Pulite il vostro tracio di salmone fresco e riducetelo a pezzettini.

Preparatevi del ghiaccio, poi mettete l’acqua della pasta con il sale grosso e un po’ di olio.

Quando l’acqua bolle scottate la vostra pasta all’uovo per un minuto, poi toglietele e mettetela in una coppa con acqua e ghiaccio.

Asciugate la vostra pasta all’uovo. Prendete una pirolfila da forno, ungetela d’olio ed iniziate a comporre gli strati.

Prima la pasta all’uovo, poi il composto di salmone affumicato e robiola, su cui adagerete il salmone fresco ridotto a tocchettini, salate e pepate. Ripete l’operazione fino ad arrivare  quasi al bordo della teglia.

Cospargete la superficie terminale con un mix di pangrattato e pepe rosa pestate. Un filo d’olio e via in forno. Cottura a 200 gradi per 5 minuti.

Guarnite il piatto con una fogliolina di menta e qualche bacca di pepe rosa.
Dosi per 2 persone.

Bon Appètit 

Sara