Torta Primavera

Sono in Puglia, precisamente nel Salento, terra di sole mare e vento, (come dice la canzone dei Sud Sound System) e qui vi garantisco che è proprio una giornata da mare, scegliete voi se preferite andare verso il versante Adriatico, ad Otranto, o  quello Ionico, in direzione di Porto Cesareo o di Gallipoli, tanto a mio avviso sono tutti luoghi stupendi. 
Gli abitanti del posto, di solito, scelgono  la spiaggia in base al vento. Io, ad essere sincera, non ho ancora capito come fare, se si tratta di scirocco o di tramontana.

Comunque, oggi la mia è una domenica all’insegna della famiglia. Precisamente, sono a casa dei suoceri, nel tarantino e per il pranzo ho già dato il mio contributo preparando le orecchiette (che tra due giorni realizzerò a Roma al St. Regis); la mamma del mio fidanzato a dispetto del caldo prepara il sugo con le polpette, come da tradizione.

Ma per un pranzo che si rispetti è bene che ci sia anche un dolce ed è qui che entro in scena io!

Ecco a voi la Torta Primavera

Sappiate che questa ricetta mi è molto cara dato che per moltissimo tempo l’ho vista fare, sbirciando nella pasticceria in cui per 8 anni ho lavorato come banconista.

Detto questo passiamo alla ricetta.

Ingredienti per la frolla

400 gr farina 00

160 gr zucchero

160gr burro freddo a pezzi

Lievito per dolci( x chi vuole)

1 uovo

2 tuorli

Ingredienti per la crema

Mezzo litro di latte

3 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero

2 tuorli

Per decorare

2 kiwi

4-5 fette di ananas fresco

Fragole

Procedimento per la pasta frolla

Su una spianatoia versare, formando una fontana, 400gr di farina con 160gr di zucchero, il lievito setacciato (per chi vuole) e il sale, lavorare il tutto con 160 gr di burro freddo a pezzi, aggiungere i due tuorli e l’uovo per ottenere un composto sbriciolato.

Lasciare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.

Intanto prepariamo la crema.

Mettete il latte in una casseruola e lasciatelo su fuoco fin quando non inizia a bollire, poi spegnete.

In una ciotola o come nel mio caso nella Kenwood sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiari, poi incorporate la farina precedentemente setacciata. Completata questa operazione aggiungete poco per volta il latte caldo, mescolando per bene.

Trasferite il tutto in una pentola e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Consiglio: non vi allontanate per nessun motivo dai fornelli, ma rimanete lì a fare compagnia alla vostra crema che sta venendo alla luce, giratela spesso con un mestolo, vi accorgerete della sua trasformazione perché alla fine sarà liscia e densa.

Una volta pronta, lasciatela freddare e mentre lei cambia temperatura noi ci accingiamo a stendere la pasta frolla.

Prima di adagiare la frolla, mettete sulla spianatoia o sul tavolo in cui state operando un po’ di farina (infarinate anche il mattarello). Se volete un valido aiuto potete stendere la frolla su della carta da forno in modo tale che durante l’operazione di spostamento dal piano di lavoro allo stampo non rischiate di distruggerla. Cercate di stenderla in modo omogeneo e lasciando i bordi alti in modo tale che questi potranno aderire alla dentellatura dello stampo.

Completato questo passaggio bucherellate il fondo della pasta frolla, ricopritela con la carta da forno su cui adagerete dei legumi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Anche qui controllate perché ogni forno è diverso e ognuno conosce bene la propria cucina.

Terminato il tempo di cottura, non lasciatevi prendere dalla fretta di vedere se il lavoro che avete fatto è stato bene eseguito, aspettate che la base di frolla si freddi e in questo modo eviterete che si spacchi.

Non c’è fretta.

Solo quando sarà completamente fredda toglietela con molta attenzione dallo stampo, posizionatela già sul vassoio da portata e aggiungetevi la crema, avvaletevi di una spatola per questa operazione. Infine, la parte più creativa: disponete la frutta (precedentemente lavata) a raggiera cercando di realizzare dei giochi cromatici, scegliete voi cosa mettere per prima, io ho iniziato con l’ananas.

A questo punto non mi resta che dirvi

Bon Appètit

Sara