Crema di lenticchie rosse con carote e bacon croccante

Lungo la strada sotto il sole caldo, rassicurante ed invitante, tra un appuntamento e l’altro ho trovato il sostegno, l’affetto, la stima, di tanti di voi. Forse, alcuni, si riconosceranno nelle mie parole…

Lascio Lecce, dopo una settimana piena di cose da fare. Porto via come me il volto entusiasto dei ragazzi, dai sogni ancora acerbi e pieni di tanta voglia di fare, che parteciperanno attivamente alla manifestazione; porto via con me la grinta, la gioia, ma soprattutto una grande e forte convinzione, fare la differenza per la mia amata Puglia!

Ingredienti

Per 2 persone

100 gr lenticchie rosse

2 carote grandi

75 ml brodo vegetale

2 fette di bacon

mezza cipolla bianca
mezza cipolla di tropea

Timo, sale e pepe

Procedimento

Pulite e tritate la cipolla, lavate e pelate le carote e riducetele a dadini grossolani.

In una casseruola fate rosolare la cipolla con i rametti di timo, poi aggiungete la carote. Fate andare a fuoco vivo per 5 minuti, girando continuamente.

Terminato questo tempo aggiungete le lenticchie, poi il brodo. Dopo aver fatto bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Togliete i rametti di timo e regolate di sale e pepe.

Prima di frullare la vostra crema togliete una piccola parte, cosichè nella creazione dei piatti potrete avere due consistenze.In un’altra padella fate scottare la vostra pancetta/ bacon che userete per guarnire il piatto.

Tagliate a metà la cipolla di tropea, ottenete una julienne, saltatela in padella con un po' di olio, poi aggiungeteci dell'aceto ed un pizzico di zucchero di canna e lasciate appassire. Ora potete impattare.

P.s. Prima che il caldo dell'estate ci porti ad escludere dalla nostra alimentazione i legumi ho pensato di proporvi questa ricetta. Buona domenica e sopratutto...

Bon Appètit

Sara

Risotto con carota, alloro e rosmarino

Fatica, stanchezza, difficoltà, a volte rabbia, (per il desiderio di voler fare sempre meglio) sono alcune delle sensazioni che provo lavorando al ristorante .

Eppure, oggi, mentre il sole in Puglia splende, se qualcuno mi chiedesse di riprendere domani, piuttosto che la prossima settimana lo farei con gioia.

Mi sono momentaneamente allontanata da Milano, non per negligenza, ma solo per portare avanti quello che ho seminato. Vincere Principi Attivi è stato il primo passo, ed ora sono tanti gli step che devo compiere per rendere grande “Fiorenza” (così diceva Dante).

La mia Fiorenza è Lecce.

Ingredienti

Per 2 persone

100 gr riso carnaroli

25 gr burro

25 gr olio veo

50ml vino bianco

1 cipolla

1 pomodoro

1 carota

mezzo spicchio di aglio

q.b.

brodo vegetale

25 ml panna fresca (facoltativo)

sale, pepe, rosmarino, salvia

q.b. aceto d'uva- Sirk della Subida

Procedimento

Dopo aver preparato il vostro brodo vegetale, preparatevi tutte le verdure, tagliate a brunoise, ovvero a cubi piccolissimi.

Il pomodoro fatelo a concassè. (Fate un taglio a croce sul lato posteriore del pomodoro, sbollentatelo per 15 secondi nell’acqua che bolle, poi immergetelo in acqua e ghiaccio. Privatelo della pelle, tagliatelo prima in due e poi in quattro, togliete l’acqua di vegetazione e dalle falde ottenete prima le strisce/ bastoncini e poi i vostri cubi.)

In una casseruola mettete a soffriggere con l’olio prima la cipolla e poi l’aglio. Fate dorare. Tostate il riso e togliete l’aglio. Versate il vino e fate sfumare. Poi procedere con l’aggiungere un po’ per volta il brodo. Intanto in un’altra padella saltate le verdure.

In un altro contenitore mescolare la panna fresca con dell’aceto Sirk della Subida.

Io ho usato un prodotto di eccellenza che ho ricevuto in dono durante uno degli eventi di Per Tutti Gusti allo Sheraton di Milano Malpensa.

A cottura quasi ultimata aggiungete questa miscela di panna ed aceto e della salvia tritata.

Aggiungete il pepe e controllate di sale.

Impiattate usando della salvia e del rosmarino fresco e magari come ho fatto io delle tagliatelle di carota crude. Fate un po’ come più vi piace.

Bon Appètit

Sara