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domenica 30 settembre 2012

Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO 1x05 FRIULI

Se molti di voi pensano già con nostalgia alla proprie ferie passate (che io quest’anno non ho fatto), il mio cuore volge lontano, allo Sheraton di Milano Malpensa.

E’ ormai passato più di un mese dall’ultimo evento a cui ho partecipato, il Friuli.

Ed è giunta l’ora che io vi racconti.

Laura Adani e Morena Roana non erano presenti ed io temevo un po’ di sentirmi sola. Sapete già quanto sia legata a loro, ma per fortuna la parola non mi manca!!

Lo Chef Andrea Gabin intervistato da me

Il Friuli è stato per me ricco di nuove amicizie.

C’è una persona in particolare a cui voglio dedicare questo post, Ursula Avella.

Lei avevo avuto modo di conoscerla solo via web e, durante la cooking class, Enrico Fiorentini ha annunciato il suo arrivo.

Anna Pantanali e Nicoletta Moras del Mulino Moras

Appena giunta è stata circondata da persone, saluti, baci ed abbracci. Così piccola piccola, ho aspettato il mio turno.

Poi, però, l’incontro è stato fatale… è bastato dirle “Ciao, sono Sara Latagliata…” e da quel momento non ci siamo più separate. Abbiamo iniziato a parlare fitto fitto.

Solo le parole hanno creato un legame, concatenandosi tra loro e rendendo già solida la nostra amicizia.

La vita è veramente sorprendente e ci regala delle emozioni bellissime.

Ora, superando le distanze continentali, (perché Ursula vive in America), sento il suo affetto, il suo sostegno, la sua stima e soprattutto la sua amicizia.

Le cooking non sono solo cooking.

Foto di Martino Beria

Foto di Martino Beria
Lo Chef Andrea Gabin della Mondina di Marulo, Lodi

Il mio cuore batte forte all’idea di poter ritornare lì…allo Sheraton di Milano Malpensa.

Sto imparando tante cose, ogni chef lascia un segno, personale, creativo, professionale.

Con Max Plett Presidente Regionale Slow Food FVG

Anche noi blogger, spettatrici, ospiti del momento, contribuiamo a rendere questo evento unico.

I piatti realizzati dallo Chef Alessandro Gavagna (La Subida di Cormons, Gorizia)

Un grazie particolare va a Carlo Vischi. Grazie Carlo....

Foto di Martino Beria

Micol Pisa (scuola di cucina Mestoli & Padelle di Buttrio, Udine) con Carlo Vischi

P.S. Non sarò presente ai prossimi episodi di Per Tutti i Gusti, ma la serie non finisce qui...tornerò presto a raccontarvi.

Alla prossima

Sara

mercoledì 18 luglio 2012

Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO 1x04 VENETO

Ho lasciato a casa i libri per correre da te…

Esordisce così una poesia di mia madre, certo ad una prima impressione potrebbe sembrare che questa frase sia dedicata ad un uomo, ma no, non è così (anche perché il mio fidanzato non ne sarebbe contento)!

Questa frase è indirizzata allo Sheraton di Milano Malpensa.

Le sue porte imponenti si aprono a me come se in una storia di fantascienza superassi i confini del mondo normale per entrare in una dimensione incantata, ricca di personaggi eccezionali e di storie uniche.

Sono quelle degli chef che ogni volta si propongono a noi e, così come in una trama che si rispetti, oltre ai personaggi sempre presenti (Carlo Vischi, Enrico Fiorentini, Laura Adani, Carlo Molon, Morena Roana, Doriana Tucci, Lucia Arlandini) e di cui non si può più fare a meno, se ne conoscono dei nuovi che ti lasciano nel cuore qualcosa di impareggiabile.

Questa, signori, è la storia di Per Tutti i Gusti, che va avanti ogni mese, ed io oggi vi racconto del Veneto.

Alberto Fol del Westin Europa e Regina di Venezia

Chef all'opera..per realizzare uno strabiliante :Risotto con crema di piselli freschi, garisoli, olio e peperoncino ma sopratutto Aria di AGLIO!!!

Ditemi voi se questa non è arte...
Bolla di mozzarella
con alla base burrata con gamberi confit e pomodori marinati

Alberto Basso e Stefano Leonardi del Ristorante 3Quarti

Ravioli ripieni di Mezzano ed Asiago con soppressa caramellata con aceto balsamico e fonduta
Crema fritta con fragole allo zenzero e gelato all'Eucalipto

Renato Bosco di Saporè di San Martino Buonalbergo

Interpretazione personale di cocktail di gamberi

Leandro Luppi di Vecchia Malcesine di Malcesine

Leandro Luppi e Carlo Vischi

Ancora una volta

l'estro personale di Leandro Luppi

nel realizzare una carbonara con tinca affumicata

Cosciotto d'agnello d'Alpago di Renzo dal Farra Locanda San Lorenzo di Puos d'Alpe

So benissino che le mie foto, a volte, sono un po' sfocate, prive del bilanciamento del bianco, ma sono foto fatte con il cuore, con la voglia di crescere ed imparare.

Prossimo Episodio: Friuli
Sara

giovedì 21 giugno 2012

Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

PUNTATA SPECIALE AL ST. REGIS A ROMA

C’è stato un tempo in cui le mie giornate erano piene di pagine da studiare, trascorse tra i libri di storia dell’arte e di storia, dove alle vicende di un Pontefice ne succedevano quelle di un altro, quando la famiglia della Rovere lottava con la famiglia dei Medici per il predominio del potere.

Nei libri gli anni si susseguivano e con essi le congiure, i matrimoni di convenzione, le lotte di potere tra le varie famiglie che governavano l’Italia nelle loro rispettive Signorie.

Quanto sforzo di memoria e guai ad andare all’esame di Storia Medioevale senza conoscere le date di nascita e morte o di successione dei pontefici, pensiamo a Papa Sisto IV della Rovere (1471-1484), poi Innocenzo VIII (1484-1492); ricordo bene che il ragazzo che fu esaminato prima di me ebbe proprio questa domanda, inutile dirvi che dopo meno di cinque minuti venne invitato ad alzarsi.

Ora la mia mente corre libera per volgere il pensiero ai ricordi che l’evento Per tutti i Gusti mi lascia nel cuore.

Non si tratta solo di cooking class o dimostrazioni, ma si tratta di quello che le persone ti lasciano nel cuore, con i loro sorrisi, la loro curiosità e le loro domande, con la loro storia, le loro aspettative e, a volte, anche con le parole non dette.

Questa volta l’evento Per tutti i Gusti tenutosi al St. Regis di Roma è stato dedicato alla Puglia e mi ha toccato nel profondo.

Inizia Giusy Verni con la sua incredibile dimostrazione di cake design, inutile dirvi che è Pugliese

Aggiungi didascalia

Poi dopo un po’ tocca a me… emozionatissima ed agitatissima.. temevo di non farcela, poi dentro di me ho pensato che per l’università avevo sostenuto più di trenta esami e che lì in quel preciso momento stavo per fare una cosa che amo tanto e che vorrei diventasse per me una professione.

Ecco che il timore lascia il posto al coraggio e così, senza sapere neanche io come, inizio ad impastare e lavorare e creare le orecchiette e parlo parlo parlo, parlo di loro, le orecchiette ma anche di me della mia storia, di come nasce l’amore per il cibo e dei mie sogni

Insomma, per farvela breve, ad un certo punto Carlo Vischi mi ha dovuto fermare perché non la smettevo più!!!!

Grazie Carlo per questa bellissima opportunità!!!

La serata si è chiusa con classico lieto fine di una fiaba che si rispetti…sono andata a dormire come una principessa al The Westin Excelsior

Alla prossima

Sara

ps. il mio nome in ebraico significa principessa

sabato 9 giugno 2012

Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO 1x03 IL PIEMONTE

Vi siete mai domandati perché ogni episodio della manifestazione per Tutti i Gusti è numerato?

Bè, nel caso così fosse, vi spiego il perché…

Dovete sapere che guardo per lo più telefilm inglesi e americani (The Vampire Diaries, Once upon a time, Weeds, Dollhouse, The Killing, Supernatural) e seguo le puntate che escono nei rispettivi paesi, in contemporanea, avvalendomi ovviamente dell’ausilio dei sottotitoli.

Ho pensato che fosse carino realizzare una sorta di omaggio a questi!

Ed ecco che ogni evento di Per Tutti i Gusti diventa una puntata che lascia sospesi non solo voi che leggete, ma anche me che vivo in prima persona la storia.

Cosa accadrà questa volta a quel personaggio? Cosa dirà? Che cosa farà? Quali emozioni mi procureranno gli chef ospiti, quali piatti realizzeranno? Come si svilupperà la storia?

Un po’ come quando si aspetta la puntata successiva per vedere se Elena si lascerà finalmente andare tra le braccia di Damon, (sono team delena) o se i fratelli Winchester riusciranno a trovare un modo per fermare i Leviatani, oppure vedere fino quanto oltre si spingerà Nancy Botwin pur avendo due figli, o se Castle e Beckett saranno in grado di confessare i loro reciproci sentimenti, oppure cercare di capire se l’assassino di The Killing è veramente il senatore.

Scegliete voi se questa manifestazione è drama, syfy, adventure, commedy, crime.

Io posso solo dirvi che stare lì è un sogno e che sono passata da uno studio matto e disperato ad una vita piena di eventi di cucina!!!! E questo soprattutto grazie a Carlo Vischi.

Non potrei essere più felice!!

Allora, questo episodio è il Piemonte.

La mattinata è iniziata con l’arrivo di Lucia che carica di meraviglie mi ha permesso di assaggiare in anteprima i famosi cannoli della “Zoccola”.

Poi, una dopo l’altra, sono arrivate Laura, Doriana, Morena: non è Per Tutti i Gusti per me se non ci sono loro. Sono il mio punto di riferimento, con loro mi sento a casa, sicura e tranquilla.

Si pranza tutte insieme, in uno spazio del Ristorante Il Canneto che dopo tre volte mi è divenuto famigliare. In questo momento, che anticipa la cooking class c’è gioia, rumore, sorrisi e curiosità.

Il desiderio di aggiornare i software l’una dell’altra, come per riempire il vuoto di un mese di distacco fisico, ma non affettivo, perché poi il web permette sempre di essere “ connesse”.

La cooking class inizia ed io armata di foglio, matita e della mia piccola compatta (mentre tutte possiedono possenti reflex) seguo con attenzione questi incredibili e giovanissimi chef.

Inizia Juri Chiotti, età 26, delle Antiche Contrade, che ci mostra le erbe spontanee che la mattina stessa ha colto per noi, per farcele vedere

E’ gioioso, sincero, spontaneo, ci mostra quello che è il suo manuale, quello di cui non può fare a meno.

Ed ecco che i piatti si compongono sotto le sue mani. Vedere uno chef all’opera è sempre uno spettacolo!! Riesco anche a fotografare una sua ricetta. J

Dopo di lui, Agata Marchesotti ci presenta il formaggio di Montèbore e ci dice che il fu realizzato per la prima volta in occasione del matrimonio di Isabella d’Aragona con Gian Galeazzo Sforza. ( ben 800 invitati) wow.

Si tratta di una notizia che mi coglie piacevolmente di sorpresa avere queste informazioni mi fa sempre un certo effetto, dato che una parte della mia tesi di laurea è dedicata ai banchetti medioevali e rinascimentali.

In questa occasione ho la possibilità di conoscere Andrea Ribaldone che guarda caso avevo intervistato per la tesi, anche lui realizza un piatto, poi scappa via.

Fabrizio Rebollini fa un altro piatto che, purtroppo, causa la mia allergia ai funghi, non ho potuto assaggiare. L

La cooking class continua con Luca Zechin, chef del Relais San Maurizio, che ha realizzato due piatti, gli Agnolotti del Plinn e questo superlativo risotto che mangerei over and over again

e poi ancora Walter Ferretto del Ristorante il Cascinale Nuovo di Isola d'Asti e lo chef stellato Marco Sacco del Ristorante Il Piccolo Lago, per motivi di regia e senza che vi racconto cosa sia accaduto dietro le quinte di questa parte di puntata non mi è stato possibile fare foto...

Prossimo Episodio: il Veneto

Sara

lunedì 7 maggio 2012

Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO 1x02 L'ISTRIA

Dentro di me penso che è la mia seconda volta alla manifestazione e che un po’ so quello che mi aspetta, ma sbaglio, perché ogni volta è un caso a sé, un’emozione nuova, un’esperienza diversa.

Questa volta pare proprio che Enrico Fiorentini, Executive Chef del Ristorante il Canneto, mi voglia in cucina.??? (Ma dite che siamo sicuri che voglia proprio me???) pare proprio di si.

Carlo Molon, sous chef, mi presta la sua divisa, il cuore mi batte all’impazzata mentre guardo con Enrico tutte le materie prime che hanno a disposizione, tutti i piatti, le ciotoline, i vassoi e mi sento nel paese dei balocchi.

Non posso descrivere lo stato d’animo di quel momento, un misto tra euforia e paura, gioia e terrore. Ho la possibilità di creare qualcosa di mio…

Così mi viene data la mia postazione (dico la mia!!!!) e tutto intorno a me si muove al ritmo di musica, come di un’orchestra ben collaudata; mi domando se sarò la nota stonata, o se a modo mio, riuscirò a tenere il ritmo.

Luca si metta al mio servizio e mi sembra così strano dover chiedere indicazioni a lui che è chef!! Ma Luca è gentile, disponibile e mi mette subito a mio agio, così dopo l’imbarazzo iniziale gli chiedo il necessario e gli spiego come vorrei le cose.

La cooking class ha un fuori programma perché include anche me!!!!

Laura, Morena, Lucia mi sorridono, Enrico mi dice di non preoccuparmi, ma la mia mano trema, mentre la voce procede spedita nell’assolvere il suo compito, spiegare come ho fatto la ricetta.

Impressi nella mia mente sono i loro sguardi, gioiosi e fiduciosi.

Ho ancora tanto da imparare, ma la cosa più bella è stato vedere come questi grandi chef con generosità e simpatia abbiano aperto le porte del loro mondo a me, piccola Sara, alle food blogger e un po’ anche a voi lettrici ;)

La cooking class poi è ancora più emozionante: io mi sono molto applicata nel fare le foto e pensavo anche di aver ottenuto dei buoni risultati, peccato però che tornata a casa abbia pensato bene (non so come) di sovrascriverle e renderle irrecuperabili, per cui non posso mostrarvi tutte le delizie...

ecco i link di chi ha fotografato

http://mentaecioccolatoblog.blogspot.it/search?updated-max=2012-04-12T09:00:00%2B02:00&max-results=3&start=3&by-date=false

http://www.ticucinocosi.com/search?updated-max=2012-04-10T21:45:00%2B02:00&max-results=4&start=8&by-date=false

le bontà preparateci da FABIANA MIJANOVIC, titolare della Taverna Buscina e da MIRA ZRNIC titolare della Taverna Stari Podrum

ma posso dirvi cosa c'era...

I momenti magici

vorresti chiuderli

nello scrigno

per tirarli fuori

e riviverli ancora,

ma non puoi...

Io,

non vedo l'ora

di riaprire lo scrigno

e vedere quali

nuovi momenti magici

mi attendano...

perché per me

quello scrigno

è lo Sheraton

di Milano Malpensa

Prossimo Episodio: il Piemonte

Sara

venerdì 6 aprile 2012

Nelle puntate precedenti di...

..Per Tutti i Gusti

IL GIRO D'ITALIA A TAVOLA

EPISODIO PILOT 1x01 LA CAMPANIA

Poche cose nella valigia

buttate lì prima di partire.

Tutto alla rinfusa nei

cassetti del mio cuore.

Treno che corre più lento

della mia fretta

e una stazione carica

della mia curiosità

…..al mio primo appuntamento

allo Sheraton di Milano *( Poesia di Maria Letizia Gangemi)

Grandi chef, grandi competenze, ma anche grandi ricchezze della regione Campania: ci viene subito spiegato che si tratta di una cucina di consistenza.

Ed eccole lì, sul banco professionale, alcune delle materie prime: la colatura di alici e il San Marzano Dop.

Al solo vederle mi viene fame, poi, quando assaggio il San Marzano Dop, penso che in vita mia non abbia mai mangiato pelati così buoni, wow...

Ma il mio stupore continua, perché lì in quella cucina in gran fermento i cuochi non lesinano di dare spiegazioni, motivazioni, delucidazioni.

Sentendoli parlare, mi accorgo che anche loro sono emozionati, condividono con generosità e sincerità quello che sanno, mentre noi, attente e incuriosite, siamo sopratutto intente a fotografare.