Tartellette di pasta brisè speziata 

con purea di patate e salmone affumicato

Se il sole e il cado di questi giorni costringono molti di noi a fare le cose con fatica, soprattutto per chi vivendo al nord non può neanche scappare un paio di ore al mare, nel fresco della sera  è possibile trascorrere delle piacevoli serate in compagnia degli amici, magari in un piccolo giardino o in un terrazzino come il mio!! 

Inutile dire che sia d'estate che d'inverno le cenette tra amici sono sempre gradite...

...e allora 

Foto di Kekko Mauro OTH

ecco a voi la ricetta

Molti di questi passaggi possono essere fatti prima in modo tale che durante la cena possiate state con i vostri ospiti il più possibile.

Ingredienti per la pasta brisè

200gr farina

125 gr burro

Sale

Noce moscata

Acqua q.b.

Procedimento:

Fate a piccoli pezzi il burro e versatelo in una coppa se procedete in modo manuale, diversamente collocatelo nel recipiente dell’impastatrice, aggiungete la farina, il sale e la noce moscata.

Per lavorare l’impasto versare un poco d’acqua, procedere con le mani o con il gancio e lavorare fino a quando non si otterrà un impasto liscio.

Create una palla e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

Intanto prendete i vostri stampi da cucina, nel mio caso quelli in silicone, spennellati con il burro fuso e accendete il forno per farlo riscaldare.

Trascorsa la mezz’ora versate un po’ di farina sulla spianatoia e stendete la pasta, con l’ausilio di un coppa pasta, create dei cerchi della dimensione dei vostri stampini e adagiateli sugli stessi.

Completata questa operazione usate della carta da forno per ricoprire la pasta brisè e per tenerla ferma avvaletevi di legumi.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per la panna acida

125 ml panna fresca

125ml yogurt greco

 succo di limone

Procedimento

In una coppa versare la panna fresca, aggiungervi yogurt e succo di limone, amalgamare tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.

Intanto

Lavare le patate e metterle a cuocere in una capiente pentola con acqua.

Una volta lessate, pulire e ridurre a purè.

Quando la panna acida sarà pronta, unire al purè di patate e regolare di sale.

Ultima fase

Salmone affumicato

Prezzemolo

Come comporre le tartellette

Con la sac à poche riempite le tartellette con la purea di patate e completatele con il salmone affumicato e un ciuffo di prezzemolo.

Come dico sempre a questo punto

Bon Appètit

Sara

Ringrazio ancora una volta il mio amico Kekko per le sue bellissime foto

Cake salato con primosale, piselli e zucchine

Ingredienti

180 gr farina

2 zucchine medie

500gr piselli nel bacello  op.150gr sgusciati

3 uova

200gr primosale

80gr parmigiano

1dl di latte ovvero 100ml

Mezzo dl di olio extra vergine d’oliva Lucrezio - produzione Caricato --

Mezza bustina di lievito in polvere per torte salate

Sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine, spuntatele e grattuggiatele usando i fori grossi, mettetele in un colino ad sgocciolare per 15 minuti, lasciando che perdano l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo pulite i piselli e scottateli in acqua per un paio di minuti.

Mentre questi si raffreddano, mettete in una ciotola la farina, che avrete precedentemente setacciato, con il lievito in polvere, le uova sbattute, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamate bene.

Tagliate a dadini il primo sale

Accedete il forno per farlo preriscaldare a 180 gradi.

Trascorsi i 15 minuti delle zucchine e dopo averle strizzate bene inseritele nel composto, procedete aggiungendo i piselli e il primosale, quando sarà tutto omogeneo trasferitelo in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato.

Se lo stampo è in silicone potete versare direttamente il composto, diversamente usate la carta da forno imburrata!

Fate cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. 

Bon Appétit

Sara

Idee: potete servire il cake sia freddo che caldo e potete offrirlo ai vostri ospiti anche a piccoli tocchetti in versione finger food.

Cous Cous al pesto di agrumi e pistacchi con filetti di tonno

Ingredienti

250 gr cous cous precotto

1 arancia

1 lime

1 cucchiao di capperi sotto sale

60-70 gr di pistacchi

25 gr filetti di acciuga

180 gr filetti di tonno sott’olio

Prezzemolo, sale, peperoncino piccante

Olio extra vergine d’oliva Tatanoso- produzione Caricato -

Pelate l’arancia e il lime e inseriteli nel frullatore insieme ai capperi sgocciolati, le acciughe, i pistacchi, il prezzemolo, l’origano, il peperoncino e 4-5 cucchiai d’olio. Frullate.

Nel frattempo fate bollire in una casseruola pochissima acqua con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, come raggiunge il bollore spegnete il fuoco, versate il cous cous e chiudete con il coperchio lasciando così per 5 minuti.

Passato questo tempo sgranatelo con una forchetta, trasferitelo nel  recipiente che avete scelto e aggiungete la salsa che avrete ottenuto, amalgamate bene, infine completate con i filetti di tonno sottt’olio spezzettati.

Bon Appétit

Sara

Suggerimenti:

Se i pistacchi sono ancora nel loro guscio potete facilitare l’apertura e la pulitura degli stessi sbollentandoli in acqua per 5 minuti.

Lasciate il cous cous a riposare per un paio d’ore, anche un pomeriggio, in questa maniera si insaporisce di più.

Potete servirlo in una grande coppa, portarlo con voi per un pic nic oppure servirlo in versione finger food in mini ciotoline.

Fagottini di pasta sfoglia ai semi di papavero

con zucca piselli e pancetta

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

Mezza cipolla

250gr di zucca

250 gr di piselli

200gr pancetta a dadini

1 uovo

Olio evo, sale , pepe, semi di papavero

Brodo vegetale *

Puliamo la zucca e la tagliamo a dadini, affettiamo la cipolla e la facciamo stufare per qualche minuto con l’olio evo e un cucchiaio di acqua calda.

Terminata quest’operazione aggiungiamo la zucca, poi i piselli e  proseguiamo la cottura  con del brodo. Tempo 10 minuti.

In un padellino a parte facciamo rosolare la pancetta per qualche minuto, giusto il tempo che si colori.

Aggiungiamo la pancetta alla padella con la zucca e amalgamiamo il tutto.

Intanto tagliamo la pasta sfoglia in dei quadrati 10 per 10 centimetri.

Riempiamo il centro dei nostri fagottini e richiudiamoli, per farlo prendete le due estremità in diagonale

 

Intanto accendete il forno per farlo riscaldare.

Adagiamo i fagottini su una teglia con carta da forno, prima di inserire nello stesso spennelliamo con un uovo sbattuto e  spolverizziamo con i semi di papavero.

Lasciate cuocere nel forno per 15 minuti a 200 gradi.

Anche qui, controllate, (ogni forno è un caso a sé) una volta dorati saranno pronti.

Bon Appétit
Sara

Ps. Con questa ricetta vengono fuori ben 20 fagottini, qualcuno più qualcuno meno.